ギリシャ風なすのオーブン焼き

オリーブオイルと濃厚なトマトソースがじゅわっと染み込んだ、口の中でとろけるようななすのオーブン焼き。香ばしく焼き上がった皮からは、シナモンとニンニクのコンフィが芳醇に香ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 555
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 44 g

材料

• 4 個 なす ( 縦半分に切る )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 500 g 丸トマト ( 粗く潰す )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 g 熟成シェーヴルチーズ ( 粗く砕く )
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 1 つまみ 白砂糖
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻む )
• 150 g フェタチーズ ( 粗く砕く )

作り方

1. なすの下準備

   なすを縦半分に切ります。皮を突き破らないよう注意しながら、果肉の部分に格子状の切れ目を入れましょう。塩をたっぷりと振り、15分ほど置いてアクと余分な水分を引き出します。

2. 果肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、なすの断面を下にして並べます。表面に食欲をそそる黄金色の焼き色がつき、果肉が柔らかくなり始めるまでじっくりと焼き上げます。

3. 特製トマトソースを作る

   なすを一旦取り出し、同じフライパンで薄切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。粗く潰したトマト、砂糖、シナモンを加え、ソースにとろみがついてヘラにしっかり絡むくらいまで、中火でじっくり煮詰めます。

4. オーブンでじっくり仕上げる

   耐熱皿になすの断面を上にして並べ、煮詰めたトマトソースをたっぷりとのせます。砕いたゴートチーズとフェタチーズを散らし、180℃のオーブンへ。皿の端からオイルがふつふつと湧き出てきたら完成です。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして召し上がれ。

シェフのコツ

• オリーブオイルは惜しまず使うのが鉄則です。オイルが熱をなすの芯まで運び、驚くほどとろけるような食感を生み出します。
• 焼き上がりの目安は、スプーンの背で軽く押したときに、抵抗なくすっと沈み込むくらい柔らかくなれば食べ頃です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンでゆっくり温め直すと、とろけるような食感を損なわずに美味しくいただけます。