ほっこり甘い かぼちゃの煮物

作り方

出汁の旨みがじゅわっと染み込み、ホクホクとした食感がたまらない家庭料理の定番。素材本来の甘みと深いコクが調和し、皮までしっとり柔らかく艶やかに仕上がります。

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   かぼちゃは皮付きのままよく洗い、種とワタを取り除いてから3〜4cm角に切り揃えます。煮崩れを防いで美しく仕上げるために、角を薄く削ぎ落とす「面取り」を施しましょう。

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   広めの鍋にかぼちゃが重ならないよう、皮目を下にして並べます。そこへ、だし汁、酒、みりん、砂糖を加えます。煮汁の量は、かぼちゃの高さの半分くらいまで浸るのが目安です。

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   一度沸騰させたら醤油を回し入れ、落とし蓋（またはクッキングシート）を直接かぶせます。中火で煮汁が少なくなるまで煮詰め、竹串がスッと抵抗なく通る柔らかさになれば火を止めます。