ほっこり甘い かぼちゃの煮物

出汁の旨みがじゅわっと染み込み、ホクホクとした食感がたまらない家庭料理の定番。素材本来の甘みと深いコクが調和し、皮までしっとり柔らかく艶やかに仕上がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 80
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 0 g

材料

• 500 g 栗カボチャ ( 皮付きのまま角切りにする )
• 250 ml 出汁
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ 日本酒
• 1 大さじ みりん
• 2 大さじ 醤油

作り方

1. かぼちゃの下ごしらえ

   かぼちゃは皮付きのままよく洗い、種とワタを取り除いてから3〜4cm角に切り揃えます。煮崩れを防いで美しく仕上げるために、角を薄く削ぎ落とす「面取り」を施しましょう。

2. 煮汁を合わせる

   広めの鍋にかぼちゃが重ならないよう、皮目を下にして並べます。そこへ、だし汁、酒、みりん、砂糖を加えます。煮汁の量は、かぼちゃの高さの半分くらいまで浸るのが目安です。

3. コトコトと煮込む

   一度沸騰させたら醤油を回し入れ、落とし蓋（またはクッキングシート）を直接かぶせます。中火で煮汁が少なくなるまで煮詰め、竹串がスッと抵抗なく通る柔らかさになれば火を止めます。

シェフのコツ

• 皮は剥かずにそのまま調理するのがポイント。形を保つ役割を果たすとともに、煮込むことで皮まで驚くほど柔らかく、滋味深い味わいになります。
• 最大の秘訣は、炊き上がった後に10分ほど休ませること。冷めていく過程で、かぼちゃの芯までじっくりと味が染み渡ります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直しても、常温で味がしっかり馴染んだ状態でも美味しくいただけます。