なすのカツレツ 〜焦がしバターの香り〜

作り方

外はサクサク、中はとろけるようにジューシーななすのパン粉焼き。焦がしバターの香ばしい風味とフレッシュなパセリが、ドイツの宿屋で味わうような素朴で温かみのある一皿を演出します。

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   なすを1cm厚さの輪切りにします。全体に海塩を振り、15分ほど置いて余分な水分を引き出しましょう。その後、布やキッチンペーパーで1枚ずつ丁寧に水気を拭き取ります。ここでしっかり表面を乾燥させることが、衣を剥がれにくく美しく仕上げる秘訣です。

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   小麦粉、溶き卵（胡椒少々を混ぜたもの）、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。なすを小麦粉（余分な粉ははたき落とす）、卵、パン粉の順にくぐらせます。最後に手のひらで軽く押さえて、パン粉をしっかりと密着させてください。

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   大きめのフライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい色合い（焦がしバター）になってきたらなすを並べます。片面3〜4分ずつ、衣がこんがりと黄金色になり、ナイフがスッと通る柔らかさになるまで丁寧に焼き上げましょう。