なすのカツレツ 〜焦がしバターの香り〜

外はサクサク、中はとろけるようにジューシーななすのパン粉焼き。焦がしバターの香ばしい風味とフレッシュなパセリが、ドイツの宿屋で味わうような素朴で温かみのある一皿を演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 435
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 19 g

材料

• 2 個 なす ( 1cm厚さの輪切り )
• 100 g 小麦粉 ( まぶし用 )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉 ( 衣用 )
• 40 g 有塩バター ( 焼き用 )
• 2 大さじ ひまわり油 ( バターの酸化防止用 )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( 下準備（水分抜き）用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 卵に混ぜる )
• 0.5 個 パセリ オプション ( みじん切り（仕上げの飾り用） )
• 1 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 下ごしらえと余分な水分の除去

   なすを1cm厚さの輪切りにします。全体に海塩を振り、15分ほど置いて余分な水分を引き出しましょう。その後、布やキッチンペーパーで1枚ずつ丁寧に水気を拭き取ります。ここでしっかり表面を乾燥させることが、衣を剥がれにくく美しく仕上げる秘訣です。

2. 黄金比の衣付け

   小麦粉、溶き卵（胡椒少々を混ぜたもの）、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。なすを小麦粉（余分な粉ははたき落とす）、卵、パン粉の順にくぐらせます。最後に手のひらで軽く押さえて、パン粉をしっかりと密着させてください。

3. バターで芳醇に焼き上げる

   大きめのフライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい色合い（焦がしバター）になってきたらなすを並べます。片面3〜4分ずつ、衣がこんがりと黄金色になり、ナイフがスッと通る柔らかさになるまで丁寧に焼き上げましょう。

シェフのコツ

• フライパンになすを詰め込みすぎないのがポイント。隙間がないと温度が下がり、パン粉がカリッとせずに油を吸い込んでしまいます。
• 塩を振って水分を抜く工程は非常に重要です。このひと手間で、なすが「油のスポンジ」になるのを防ぎ、素材本来の旨みがぎゅっと凝縮されます。

保存方法

サクサクの食感と香りを堪能するため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。時間が経つと衣が水分を吸って柔らかくなってしまうため、作り置きには向きません。