豚ヒレ肉と玉ねぎの串カツ

作り方

歯を立てればサクッと小気味よい音が響き、中からはジューシーな豚肉と、加熱されて甘みが凝縮された玉ねぎが顔を出します。黄金色の美しい衣に仕上げるには、油の温度管理が何よりの決め手です。

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   豚ヒレ肉は食べ応えのある3cm角のサイコロ状に切ります。玉ねぎは4等分のくし切りにし、肉の大きさに合わせて1枚ずつ剥がしておきます。付け合わせのキャベツは、ふわっとした食感になるよう極細の千切りにします。

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   竹串に、豚肉と玉ねぎを交互に刺していきます。揚げている間に具材が動かないよう、隙間なくぎゅっと詰めて刺すのが、美しく均一に揚げるポイントです。

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   串を小麦粉にくぐらせ、余分な粉を軽く叩いて落とします。次に溶き卵、パン粉の順に丁寧につけていきましょう。全体に均一に衣を纏わせることで、どこを食べても最高のサクサク感が楽しめます。

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   170℃に熱した油で揚げていきます。衣が綺麗なきつね色になり、箸で触れた時にカリッとした感触があれば取り出します。網の上で2分ほど休ませ、余熱で芯までじっくり火を通すことで、衣を重くせずジューシーに仕上げます。

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   お皿にたっぷりの千切りキャベツを敷き、その上に揚げたての串カツを盛り付けます。たっぷりのとんかつソースを添えて、熱いうちにお召し上がりください。