豚ヒレ肉と玉ねぎの串カツ

歯を立てればサクッと小気味よい音が響き、中からはジューシーな豚肉と、加熱されて甘みが凝縮された玉ねぎが顔を出します。黄金色の美しい衣に仕上げるには、油の温度管理が何よりの決め手です。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 838
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 3cm角のサイコロ状に切る )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 4等分のくし切りにし、1枚ずつ剥がす )
• 100 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉 ( パン粉（衣用） )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 200 g キャベツ ( 極細の千切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g パン粉
• 100 ml とんかつソース

手順

1. 具材の下ごしらえ

   豚ヒレ肉は食べ応えのある3cm角のサイコロ状に切ります。玉ねぎは4等分のくし切りにし、肉の大きさに合わせて1枚ずつ剥がしておきます。付け合わせのキャベツは、ふわっとした食感になるよう極細の千切りにします。

2. 串打ち

   竹串に、豚肉と玉ねぎを交互に刺していきます。揚げている間に具材が動かないよう、隙間なくぎゅっと詰めて刺すのが、美しく均一に揚げるポイントです。

3. 衣をつける

   串を小麦粉にくぐらせ、余分な粉を軽く叩いて落とします。次に溶き卵、パン粉の順に丁寧につけていきましょう。全体に均一に衣を纏わせることで、どこを食べても最高のサクサク感が楽しめます。

4. 揚げてから休ませる

   170℃に熱した油で揚げていきます。衣が綺麗なきつね色になり、箸で触れた時にカリッとした感触があれば取り出します。網の上で2分ほど休ませ、余熱で芯までじっくり火を通すことで、衣を重くせずジューシーに仕上げます。

5. 盛り付け

   お皿にたっぷりの千切りキャベツを敷き、その上に揚げたての串カツを盛り付けます。たっぷりのとんかつソースを添えて、熱いうちにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの串を鍋に入れないでください。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとしてしまいます。
• 千切りにしたキャベツは10分ほど氷水にさらしておくと、シャキッとしたプロのような食感に仕上がります。

保存

揚げたての食感が命です。時間が経つと衣が湿気を吸ってしまうため、ぜひ出来立てをすぐにお楽しみください。