彩り野菜の艶やか醤油炒め

シャキシャキとした食感を残した野菜に、とろりと輝くソースが絡む一皿。香ばしいにんにくと凝縮されたソースの旨味が具材を包み込み、白胡椒の爽やかな香りが全体を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 143
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 8 g

材料

• 300 g ブロッコリー ( 小さめの小房に分ける )
• 200 g にんにく ( 斜め薄切りにする )
• 100 g シイタケ ( スライスする )
• 100 g たけのこ ( 水気をしっかり切る )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 小さじ パームシュガー
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、細かなみじん切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参は火の通りが均一になるよう斜めの薄切りにし、ブロッコリーは食べやすい小さめの小房に切り分けます。にんにくは細かなみじん切りに。具材の大きさを揃えることで、すべての野菜に絶妙な火入れができます。

2. 香味野菜の香り出し

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱します。油からわずかに煙が立ち始めたら、にんにくと生姜を投入。焦がさないよう絶えず動かしながら、きつね色に色づくまでじっくりと香りを油に移します。

3. 強火での一気炒め

   人参、ブロッコリー、椎茸、たけのこを一気に加えます。野菜の鮮やかな色味と小気味よい歯ごたえを損なわないよう、最大火力のまま手早く煽りながら炒め合わせましょう。

4. 仕上げと艶出し

   醤油、オイスターソース、砂糖を回し入れ、白胡椒をひと振り。ソースが少し煮詰まり、野菜全体が光り輝くような艶を纏うまで手早く絡めれば完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないのが鉄則。温度が下がると野菜から水分が出てしまい、炒め物ではなく「煮物」のような仕上がりになってしまいます。
• 炒める順番が仕上がりを左右します。まずは人参のような密度が高く、火の通りにくい野菜から投入しましょう。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、野菜が柔らかくなりすぎないよう、熱々に熱したフライパンで1分ほどサッと加熱するのがポイントです。