ベルミセリ・ウプマ

カレーリーフとマスタードシードの香りが食欲をそそる、パラリと仕上がった黄金色のベルミセリ。柔らかな麺の食感に、カリッとした人参と甘いグリーンピースが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 481
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g 乾燥ビーフン ( そのまま )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 小さじ クミンシード
• 10 個 カレーリーフ
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 小さめの角切り )
• 50 g グリーンピース
• 1 つまみ ターメリックパウダー
• 400 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させる )
• 0.5 個 レモン ( 絞っておく )
• 1 大さじ 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 0.5 小さじ ジンジャーパウダー
• 200 g セミヤ（極細パスタ） ( 必要に応じて砕く )

作り方

1. ベルミセリを煎る

   フライパンに大さじ1杯のギーを熱し、米と小麦のベルミセリを入れます。焦がさないよう絶えず混ぜながら、全体が黄金色になり、ナッツのような香ばしい香りが漂うまでじっくりと煎り上げます。

2. タルカ（テンパリング）で香りを引き出す

   ベルミセリを一度取り出し、同じフライパンに残りのギーを熱します。マスタードシードを加え、パチパチと弾けてきたら、クミン、刻んだ唐辛子、カレーリーフを加えて香りを油にしっかりと移します。

3. 野菜を炒める

   薄切りにした玉ねぎと生姜を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。次に角切りの人参とグリーンピースを加え、全体に油が回るよう数分間炒め合わせます。

4. 水分を加えて炊き上げる

   沸騰したお湯とターメリックを注ぎ、塩で味を調えます。取り出しておいたベルミセリをフライパンに戻し入れ、蓋をして弱火で水分がなくなるまで加熱します。麺がふっくらと柔らかく、かつベタつかない仕上がりを目指しましょう。

5. 仕上げ

   火を止め、レモン果汁を回しかけて刻んだパクチーを散らします。フォークを使って、麺を潰さないよう優しく空気を混ぜ込むようにほぐせば完成です。

シェフのコツ

• ベルミセリを煎る工程は決して省かないでください。麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味を最大限に引き出す大切なポイントです。
• 加えるお湯は必ず沸騰したものを使ってください。調理温度を下げないことで、麺がふやけず、一本一本が際立ったパラリとした食感に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで熱すると、ふっくらとした食感が蘇ります。