香ばし胡桃の中華風炒飯

一粒一粒がパラパラに解けるライスに、カリッと香ばしくローストした胡桃の食感が絶妙なアクセント。仕上げに加えるごま油の芳醇な香りが、すべての具材を奥深い味わいへとまとめ上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 560
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 29 g

材料

• 300 g タイ米 ( 生の状態で用意 )
• 100 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り（白い部分と青い部分に分けておく） )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 20 g 生姜 ( みじん切り )

作り方

1. お米の下準備

   ジャスミン米を研ぎ、水が透明になるまで洗います。炊飯器または鍋で、少し硬めに炊き上げるのがポイントです。一粒一粒がしっかりとした食感で、パラパラの状態に仕上げることで、炒めた時に重くならず軽やかに仕上がります。

2. 胡桃をローストする

   熱した中華鍋（またはフライパン）に油をひかずに胡桃を入れ、乾煎りします。ナッツ特有の香ばしい香りが立ち、表面に薄く焼き色がつくまで絶えず動かしながら煎り上げたら、一度取り出しておきます。

3. 香味野菜を炒める

   ピーナッツオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、生姜、そして長ねぎの白い部分を投入します。にんにくが色づき、食欲をそそる香りが立ってきたところで、炊き上がったご飯を加えて炒め合わせます。

4. 仕上げの味付け

   強火で一気にお米を焼き付けるように炒めます。醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしく焦がしてから全体を素早く混ぜましょう。最後に火を止め、ローストした胡桃とごま油を加えてさっと和えれば完成です。

シェフのコツ

• 炊きたてよりも、前日に炊いて一晩置いたご飯を使うのが理想的です。余分な水分が抜けているため、粘りが出ず理想的なパラパラ感に仕上がります。
• ごま油は必ず火を止めてから加えましょう。高温で加熱しすぎると、せっかくの豊かな香りが飛んでしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで炒めると、炊きたてのふっくら感が蘇ります。