ギリシャ風トマトソースパスタ

オレガノが爽やかに香る濃厚なトマトソースを、プリッとした黒オリーブとともに。じっくり煮詰めたトマトの酸味に、フェタチーズのまろやかなコクと塩気が絶妙なアクセントを添える一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 670
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( ペンネやフジッリなど )
• 4 個 丸トマト ( 細かく潰したもの（クラッシュタイプ） )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 大さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 粗く崩しておく )

作り方

1. 香りを引き出すベース作り

   オリーブオイルを熱し、玉ねぎのスライスを中火で炒めます。透き通ってきたら、みじん切りのにんにくを加えましょう。焦がさないよう丁寧に炒めることで、苦味を出さず豊かな香りを引き出せます。

2. ソースをじっくり煮詰める

   クラッシュトマト、オレガノ、白ワインを加えます。ソースがスプーンの背に残るくらいとろりと濃厚になり、表面にうっすらとオイルが浮いてくるまで、じっくり煮詰めて旨味を凝縮させます。

3. パスタの茹で上げ

   たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを茹でます。芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態で引き上げるのがポイント。茹で汁は後で使うので、少し取っておきましょう。

4. ソースとパスタを一体に

   ソースのフライパンにパスタと黒オリーブを投入します。全体を勢いよく煽るようにして、パスタ一粒一粒に艶やかなソースをしっかりと絡めてください。

5. 仕上げのチーズ

   火を止め、フェタチーズを粗く崩しながら散らします。余熱でチーズがほんのり柔らかくなり始めたら完成。溶かしきらずに形を残すことで、食感のコントラストを楽しめます。

シェフのコツ

• 茹であがったパスタは決して水にさらさないで。表面に残った澱粉質が、ソースを完璧に絡める「接着剤」の役割を果たします。
• ソースが煮詰まりすぎて重くなった時は、取っておいたパスタの茹で汁をレードル一杯分加えて、好みの濃度に調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンに移し、少量の水を加えてほぐしながら加熱してください。