スモーク豆腐とパプリカのヴィーガンバーガー

肉厚でジューシーな食感に焼き上げた植物性パティが主役。カリッと香ばしいバンズ、フレッシュな野菜、そしてスモークパプリカの芳醇な香りが織りなす、王道のハンバーガーを彷彿とさせる満足感たっぷりの一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 462
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りしたもの )
• 60 g ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 1 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 大さじ 醤油
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄い輪切り )
• 2 個 丸トマト ( スライス )
• 1 個 スクリンレタス ( 葉をそのまま使用 )
• 3 大さじ ひまわり油
• 2 大さじ マスタード
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 ヴィーガンバーガーバンズ ( 横半分にカット )
• 4 大さじ ケチャップ

作り方

1. パティのベース作り

   水切りした木綿豆腐をボウルに入れ、フォークで粗くつぶします。みじん切りのにんにく、スモークパプリカ、塩、胡椒、醤油を加え、スパイスの香りが豆腐全体にしっかり馴染むようによく混ぜ合わせます。

2. つなぎと成形

   ひよこ豆粉を少しずつ加えながら混ぜます。生地がまとまり、手につかなくなったら準備完了。4等分にし、厚みのあるしっかりとしたパティの形に整えます。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、パティを並べます。片面約4分ずつ、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、旨みが凝縮されるまで丁寧に焼き上げます。

4. 仕上げの組み立て

   ヴィーガンバンズを軽くトーストし、断面にマスタードとケチャップを塗ります。レタス、トマト、焼き立てのパティ、レッドオニオンを順に重ね、バンズで挟んだら完成。熱いうちにどうぞ！

シェフのコツ

• 豆腐はあらかじめ布巾などで包んでしっかりと重石をし、水分を抜いておくことで、よりお肉に近い弾力のある食感に仕上がります。
• 成形したパティを焼く前に冷蔵庫で15分ほど寝かせると、生地が落ち着いて調理中に崩れにくくなります。

保存方法

焼く前のパティは冷蔵庫で約48時間保存可能です。調理後は、温め直すとカリッとした食感が失われやすいため、出来立てを召し上がるのがベストです。