スモーク豆腐とパプリカのヴィーガンバーガー

肉厚でジューシーな食感に焼き上げた植物性パティが主役。カリッと香ばしいバンズ、フレッシュな野菜、そしてスモークパプリカの芳醇な香りが織りなす、王道のハンバーガーを彷彿とさせる満足感たっぷりの一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 462
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りしたもの )
• 60 g ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 1 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 2 tbsp 醤油
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄い輪切り )
• 2 piece 丸トマト ( スライス )
• 1 piece スクリンレタス ( 葉をそのまま使用 )
• 3 tbsp ひまわり油
• 2 tbsp マスタード
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece ヴィーガンバーガーバンズ ( 横半分にカット )
• 4 tbsp ケチャップ

手順

1. パティのベース作り

   水切りした木綿豆腐をボウルに入れ、フォークで粗くつぶします。みじん切りのにんにく、スモークパプリカ、塩、胡椒、醤油を加え、スパイスの香りが豆腐全体にしっかり馴染むようによく混ぜ合わせます。

2. つなぎと成形

   ひよこ豆粉を少しずつ加えながら混ぜます。生地がまとまり、手につかなくなったら準備完了。4等分にし、厚みのあるしっかりとしたパティの形に整えます。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、パティを並べます。片面約4分ずつ、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、旨みが凝縮されるまで丁寧に焼き上げます。

4. 仕上げの組み立て

   ヴィーガンバンズを軽くトーストし、断面にマスタードとケチャップを塗ります。レタス、トマト、焼き立てのパティ、レッドオニオンを順に重ね、バンズで挟んだら完成。熱いうちにどうぞ！

シェフのヒント

• 豆腐はあらかじめ布巾などで包んでしっかりと重石をし、水分を抜いておくことで、よりお肉に近い弾力のある食感に仕上がります。
• 成形したパティを焼く前に冷蔵庫で15分ほど寝かせると、生地が落ち着いて調理中に崩れにくくなります。

保存

焼く前のパティは冷蔵庫で約48時間保存可能です。調理後は、温め直すとカリッとした食感が失われやすいため、出来立てを召し上がるのがベストです。