味噌グレーズのナス (ナスデンガク)

ツヤのある味噌だれの下には、スプーンですくえるほど柔らかくなすの身が隠れています。香ばしい味噌とみりんの香りが食欲をそそり、まるで活気ある居酒屋にいるような気分にさせてくれる一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 381
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 26 g

材料

• 4 個 なす ( 縦半分に切る )
• 6 大さじ ひまわり油
• 6 大さじ 味噌
• 4 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 小さじ ごま
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )

作り方

1. なすの下準備

   なすを縦半分に切ります。皮を突き破らないよう注意しながら、実の方に格子状の隠し包丁を入れます。こうすることで火の通りが良くなり、味噌だれが中までしっかり染み込みます。

2. じっくり焼き上げる

   フライパンに油を熱し、なすの実を下にして並べます。良い焼き色がついたら裏返し、中火で実が柔らかくなるまでじっくりと火を通します。

3. 味噌だれを煮詰める

   小鍋に味噌、みりん、酒、砂糖を合わせます。絶えず混ぜながら弱火にかけ、ヘラですくった時にとろりと垂れるくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. 味噌を塗って炙る

   なすの上に味噌だれをたっぷりと塗ります。トースターやグリルで2分ほど、味噌がプクプクと泡立ち香ばしく焦げ目がつくまで焼きます。仕上げに白ごまと小口切りのねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• 格子状の隠し包丁を入れることで、なすがスポンジ状にならず、芯までとろけるような食感に仕上がります。
• 味噌だれが煮詰まりすぎて固くなった場合は、酒か水を数滴加えて好みの固さに調整してください。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。食べる直前にトースターで軽く温め直すと、なすのトロッとした食感が引き立ちます。