味噌グレーズのナス (ナスデンガク)

作り方

ツヤのある味噌だれの下には、スプーンですくえるほど柔らかくなすの身が隠れています。香ばしい味噌とみりんの香りが食欲をそそり、まるで活気ある居酒屋にいるような気分にさせてくれる一品です。

1. 1

   なすを縦半分に切ります。皮を突き破らないよう注意しながら、実の方に格子状の隠し包丁を入れます。こうすることで火の通りが良くなり、味噌だれが中までしっかり染み込みます。

2. 2

   フライパンに油を熱し、なすの実を下にして並べます。良い焼き色がついたら裏返し、中火で実が柔らかくなるまでじっくりと火を通します。

3. 3

   小鍋に味噌、みりん、酒、砂糖を合わせます。絶えず混ぜながら弱火にかけ、ヘラですくった時にとろりと垂れるくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. 4

   なすの上に味噌だれをたっぷりと塗ります。トースターやグリルで2分ほど、味噌がプクプクと泡立ち香ばしく焦げ目がつくまで焼きます。仕上げに白ごまと小口切りのねぎを散らして完成です。