ゴロっと贅沢、手切りサーモンの自家製バーガー

作り方

包丁で丁寧に手切りしたサーモンを使い、贅沢な食感を際立たせた究極のフィッシュバーガー。表面は香ばしく黄金色に、中はしっとりレア気味に仕上げるのが美味しさの秘訣です。爽やかなディルとレモンの香りが、サーモンの豊かな旨みを一層引き立てます。

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   サーモンを5mm角程度の大きさに包丁で丁寧にカットします。フードプロセッサーを使うと身が潰れてペースト状になってしまうため、あえて手切りにすることで、食べた時にサーモンの存在感と食感をしっかりと感じられるようにします。

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   ボウルにカットしたサーモン、みじん切りにした赤玉ねぎ、ディル、ケッパー、レモンの皮、マスタード、卵を入れます。パン粉を少しずつ加えながら、全体がまとまりつつもしっとり感が残る状態まで混ぜ合わせます。

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   厚さ2.5cmほどのパテを4つ作ります。焼いている時に崩れないよう、ギュッと空気を抜くように固めて成形するのがポイント。冷蔵庫で10分ほど寝かせると、つなぎが馴染んで形が安定し、焼きやすくなります。

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   フライパンにオイルを熱し、片面3分ずつ、表面がカリッと香ばしく色づくまで焼き上げます。軽くトーストしたブリオッシュバンズにマヨネーズを塗り、レタスとパテを挟みます。中はしっとりとした柔らかさを保つように仕上げましょう。