ゴロっと贅沢、手切りサーモンの自家製バーガー

包丁で丁寧に手切りしたサーモンを使い、贅沢な食感を際立たせた究極のフィッシュバーガー。表面は香ばしく黄金色に、中はしっとりレア気味に仕上げるのが美味しさの秘訣です。爽やかなディルとレモンの香りが、サーモンの豊かな旨みを一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 816
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 5mm角の手切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 1 個 ディル ( みじん切り )
• 1 個 レモン ( 皮のすりおろしと果汁少々 )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 50 g パン粉
• 1 小さじ マスタード
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 4 個 白いパン ( 半分にカット )
• 4 大さじ 日本のマヨネーズ
• 1 個 スクリンレタス ( 葉を外しておく )
• 4 個 ブリオッシュバーガーバンズ ( 半分にカット )
• 1 大さじ ケッパー ( 粗みじん切り )

作り方

1. サーモンの下準備

   サーモンを5mm角程度の大きさに包丁で丁寧にカットします。フードプロセッサーを使うと身が潰れてペースト状になってしまうため、あえて手切りにすることで、食べた時にサーモンの存在感と食感をしっかりと感じられるようにします。

2. 味付けとつなぎ

   ボウルにカットしたサーモン、みじん切りにした赤玉ねぎ、ディル、ケッパー、レモンの皮、マスタード、卵を入れます。パン粉を少しずつ加えながら、全体がまとまりつつもしっとり感が残る状態まで混ぜ合わせます。

3. 成形と冷蔵

   厚さ2.5cmほどのパテを4つ作ります。焼いている時に崩れないよう、ギュッと空気を抜くように固めて成形するのがポイント。冷蔵庫で10分ほど寝かせると、つなぎが馴染んで形が安定し、焼きやすくなります。

4. 焼き上げと組み立て

   フライパンにオイルを熱し、片面3分ずつ、表面がカリッと香ばしく色づくまで焼き上げます。軽くトーストしたブリオッシュバンズにマヨネーズを塗り、レタスとパテを挟みます。中はしっとりとした柔らかさを保つように仕上げましょう。

シェフのコツ

• サーモンの中心はほんのりピンク色の状態がベストです。火を通しすぎるとパサついてしまうので注意しましょう。
• 決してフードプロセッサーは使わないこと。手切りならではのゴロゴロとした贅沢な食感が、このバーガーの命です。
• タネが手にくっつく場合は、手を少し水で湿らせると綺麗に成形しやすくなります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。焼く前のパテは、ラップをして冷蔵庫で24時間保存可能です。