イタリアン・チーズ・クロメスキ 〜とろける濃厚チーズの誘惑〜

外はカリッと香ばしく、中からは熱々のチーズがとろりと溢れ出す至福のクロメスキ。芳醇なパルメザンの香りと、絶妙な揚げ上がりが食欲をそそる一品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 665
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 44 g

材料

• 50 g 食塩不使用バター ( サイコロ状にカット )
• 60 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 100 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 125 g 水牛のモッツァレラ ( 細かいみじん切り )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉 ( 細目のもの )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろす )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )

手順

1. ベースとなる生地作り

   鍋にバターを熱して溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう手早く炒めます。牛乳を少しずつ注ぎ入れながら泡立て器で絶えず混ぜ、ヘラでなぞると跡がはっきり残るくらい、重めのとろみがつくまで煮詰めます。

2. チーズを贅沢に混ぜ込む

   火から下ろし、すりおろしたパルメザンと細かく刻んだモッツァレラを加えます。胡椒とナツメグを少々振り、全体が滑らかな一つの塊になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 冷蔵庫でじっくり寝かせる

   生地をバットに広げ、乾燥を防ぐため表面に密着させるようにラップをかけます。成形しやすいよう、芯までしっかりと冷えて固まるまで冷蔵庫で休ませます。

4. 成形と「二重衣」の工程

   冷えた生地をクルミ大の大きさに丸めます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしますが、チーズの流出を防ぎ完璧に密閉するため、卵とパン粉の工程をもう一度繰り返して厚めの衣を作ります。

5. 黄金色に揚げる

   180℃に熱した油にクロメスキを静かに投入します。衣が全体にムラなく黄金色に染まり、中のチーズが溢れ出しそうになる直前で引き上げ、キッチンペーパーの上でしっかり油を切ります。

シェフのヒント

• 衣の「二重付け」は絶対に欠かせない工程です。これにより、揚げている最中にチーズが油の中に溶け出すのを防ぎます。
• 生地が柔らかすぎると綺麗な球体に成形できません。冷蔵庫でじっくりと冷やし固める時間を惜しまないことが成功の秘訣です。
• 小麦粉を加える前のバターを、ほんのり色づく「ヘーゼルナッツ色（ブール・ノワゼット）」まで熱することで、より奥深い香ばしさが生まれます。

保存

揚げる前の状態で冷蔵庫で48時間保存可能です。揚げた後は、サクサクの食感ととろける口当たりを楽しむため、すぐにお召し上がりください。