イタリアン・チーズ・クロメスキ 〜とろける濃厚チーズの誘惑〜

作り方

外はカリッと香ばしく、中からは熱々のチーズがとろりと溢れ出す至福のクロメスキ。芳醇なパルメザンの香りと、絶妙な揚げ上がりが食欲をそそる一品です。

1. 1

   鍋にバターを熱して溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう手早く炒めます。牛乳を少しずつ注ぎ入れながら泡立て器で絶えず混ぜ、ヘラでなぞると跡がはっきり残るくらい、重めのとろみがつくまで煮詰めます。

2. 2

   火から下ろし、すりおろしたパルメザンと細かく刻んだモッツァレラを加えます。胡椒とナツメグを少々振り、全体が滑らかな一つの塊になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 3

   生地をバットに広げ、乾燥を防ぐため表面に密着させるようにラップをかけます。成形しやすいよう、芯までしっかりと冷えて固まるまで冷蔵庫で休ませます。

4. 4

   冷えた生地をクルミ大の大きさに丸めます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしますが、チーズの流出を防ぎ完璧に密閉するため、卵とパン粉の工程をもう一度繰り返して厚めの衣を作ります。

5. 5

   180℃に熱した油にクロメスキを静かに投入します。衣が全体にムラなく黄金色に染まり、中のチーズが溢れ出しそうになる直前で引き上げ、キッチンペーパーの上でしっかり油を切ります。