中東風ターキーのスパイシーケバブ

香ばしく焼き上げた表面と、驚くほどふっくらジューシーな中身。熱々のグリルにのせた瞬間、クミンの芳醇な香りとパセリの爽やかさが一気に立ち上がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 343
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g 七面鳥の挽肉 ( 新鮮なもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし、または細かなみじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp スマック

手順

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとイタリアンパセリをみじん切りにします。ニンニクはガーリックプレスを使うか、包丁で細かく叩いてペースト状にします。

2. 肉だねの味付け

   ボウルに七面鳥のひき肉、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、そしてクミン、パプリカ、スマックを入れます。スパイスがお肉の芯まで馴染むよう、手で力強くしっかりと練り合わせます。

3. 成形

   肉だねを等分に分けます。竹串を軸にして、焼いている間に崩れないよう、手でギュッと押し付けるようにして細長い棒状に形を整えます。

4. 焼き上げ

   フライパンまたはグリルパンにオリーブオイルを熱します。ケバブを並べ、片面3〜4分ずつ焼きます。表面にしっかりとした焼き色がつき、底から自然に剥がれるようになったら裏返してください。

シェフのヒント

• 竹串を使用する場合は、焼く前に30分ほど水に浸しておきましょう。こうすることで、調理中に串が焦げるのを防ぐことができます。
• 焼いている最中にお肉を上から押さえつけないでください。まずは触らずにじっくりと焼くことで、美味しい肉汁を閉じ込める焼き目が作れます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてフライパンで優しく加熱すると、しっとりとした柔らかさが保てます。