きのこと豆腐のヘルシーベジバーガー

外はカリッと香ばしく、中はきのこの旨みが凝縮されたジューシーな仕上がり。とろけるチェダーチーズがコクを加え、シャキシャキのレタスと絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 854
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかりと水切りしてつぶす )
• 200 g マッシュルーム ( みじん切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 1 piece にんにく ( 細かく刻む )
• 2 tbsp 醤油
• 1 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 50 g 小麦粉
• 4 piece チェダーチーズ ( スライスしておく )
• 4 piece 白いパン ( 半分に切る )
• 1 piece 丸トマト ( 輪切りにする )
• 4 piece フリゼレタス ( 葉をそのまま使用 )
• 2 tbsp マスタード
• 2 tbsp ひまわり油
• 4 piece ブリオッシュバーガーバンズ ( 半分にスライスする )
• 1 tsp リキッドスモーク

手順

1. 具材を炒めて旨みを凝縮

   きのこと玉ねぎを細かく刻みます。フライパンに油とみじん切りのにんにくを熱し、野菜の水分が飛んで、おいしそうな焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。

2. タネを合わせる

   ボウルに豆腐を入れ、フォークで細かくつぶします。そこに炒めた野菜、醤油、リキッドスモーク、溶き卵、小麦粉を加え、全体に粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

3. 成形して寝かせる

   手を使って、厚みのあるパテを4枚成形します。一度冷蔵庫で10分ほど寝かせることで、焼いている最中にパテが崩れるのを防ぎます。

4. 焼き上げとチーズのトッピング

   熱したフライパンにオイルを引き、パテを並べます。表面にこんがりとした焼き色がついたら裏返し、焼けた面にチェダーチーズをのせて、余熱でとろりと溶かします。

5. 仕上げの組み立て

   ブリオッシュバンズを軽くトーストしてマスタードを塗ります。レタス、チーズがとろけたパテ、トマトの順に重ねてサンド。出来立ての熱々を召し上がれ！

シェフのヒント

• 豆腐は布巾やキッチンペーパーで包んでしっかりと水切りをすることが、崩れにくいパテを作る最大の秘訣です。
• パテを裏返すタイミングは、表面がしっかり固まってフライパンから自然に剥がれるようになってからにしましょう。

保存

調理前のパテは冷蔵庫で約48時間保存可能です。調理後は、バンズのカリッとした食感を楽しめるよう、すぐにお召し上がりください。