鶏肉としいたけのそば鍋

立ち上る湯気とともに、奥深い出汁の香りが広がる一杯。滋味あふれる蕎麦に、しっとり柔らかい鶏肉が絶妙に絡み合います。シャキッとした食感を残した野菜に、醤油とみりんの旨みがじんわりと染み込んだ、心まで温まるお鍋です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 556
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 8 g

材料

• 1.2 L 出汁
• 300 g そば
• 400 g 鶏むね肉の薄切り ( 食べやすい一口大に切る )
• 60 ml 醤油
• 60 ml みりん
• 30 ml 日本酒
• 200 g 木綿豆腐 ( さいの目切りにする )
• 250 g 白菜 ( ざく切りにする )
• 1 個 リーキ ( 斜め切りにする )
• 100 g シイタケ ( 石づきを取り、半分に切る )
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. 合わせ出汁を作る

   大きな鍋に、出汁、醤油、みりん、酒、そしてすりおろした生姜を入れます。火にかけ、軽くふつふつとしてきたら準備完了。豊かな磯の香りとみりんの甘み、生姜の爽やかなアクセントが一体となった、澄んだスープに仕上げます。

2. 具材の下準備

   鶏肉は一口大のそぎ切りにします。白菜は食べやすい幅のざく切りに、長ねぎは斜め切りにしましょう。しいたけは石づきを除いて半分に切り、素材の食感を活かします。

3. 具材を煮込む

   煮立たせた出汁に鶏肉を入れます。アクを丁寧にすくいながら、旨みを引き出しましょう。続けて野菜と豆腐を加え、鶏肉の芯までしっかりと火が通るまで優しく煮込んでいきます。

4. 蕎麦を茹でる

   蕎麦は別の鍋で茹でるのがポイント。出汁が蕎麦の粉で濁るのを防ぎ、最後まで風味豊かな味わいを保てます。後で鍋の熱を通すため、少し硬めの「アルデンテ」の状態で引き上げましょう。

5. 仕上げの盛り付け

   茹で上げた蕎麦を器に盛り、その上から熱々の出汁をたっぷりと注ぎます。鶏肉、豆腐、野菜を彩りよく、調和を楽しみながら盛り付ければ完成です。

シェフのコツ

• 出汁を激しく沸騰させないことが大切です。弱めの火加減でふつふつと温めることで、鶏肉が硬くならず、しっとりとジューシーな食感に仕上がります。
• 茹で上がった蕎麦は一度冷水でしっかり洗い、表面のぬめりを取ってください。そうすることで、最後までつるっとした心地よいのど越しを楽しめます。

保存方法

出汁は冷蔵で約48時間保存可能です。蕎麦がのびて食感が損なわれるのを防ぐため、必ず蕎麦と出汁は別々にして保存してください。