鶏肉としいたけのそば鍋

作り方

立ち上る湯気とともに、奥深い出汁の香りが広がる一杯。滋味あふれる蕎麦に、しっとり柔らかい鶏肉が絶妙に絡み合います。シャキッとした食感を残した野菜に、醤油とみりんの旨みがじんわりと染み込んだ、心まで温まるお鍋です。

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   大きな鍋に、出汁、醤油、みりん、酒、そしてすりおろした生姜を入れます。火にかけ、軽くふつふつとしてきたら準備完了。豊かな磯の香りとみりんの甘み、生姜の爽やかなアクセントが一体となった、澄んだスープに仕上げます。

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   鶏肉は一口大のそぎ切りにします。白菜は食べやすい幅のざく切りに、長ねぎは斜め切りにしましょう。しいたけは石づきを除いて半分に切り、素材の食感を活かします。

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   煮立たせた出汁に鶏肉を入れます。アクを丁寧にすくいながら、旨みを引き出しましょう。続けて野菜と豆腐を加え、鶏肉の芯までしっかりと火が通るまで優しく煮込んでいきます。

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   蕎麦は別の鍋で茹でるのがポイント。出汁が蕎麦の粉で濁るのを防ぎ、最後まで風味豊かな味わいを保てます。後で鍋の熱を通すため、少し硬めの「アルデンテ」の状態で引き上げましょう。

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   茹で上げた蕎麦を器に盛り、その上から熱々の出汁をたっぷりと注ぎます。鶏肉、豆腐、野菜を彩りよく、調和を楽しみながら盛り付ければ完成です。