牛肉と梨を添えた本格冷麺（ネンミョン）

キリッと冷えた澄んだスープに、シャリシャリの氷が浮かぶ至福の一杯。コシの強い麺と、大根の食感、梨の瑞々しい甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 864
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 131 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g 牛すね肉 ( スープ用に塊のまま使用 )
• 2 L ミネラルウォーター
• 400 g タンミョン
• 1 個 ム ( 千切りにする )
• 1 個 キュウリ ( 細切り（マッチ棒状）にする )
• 1 個 洋梨 ( 皮を剥いて細切りにする )
• 2 個 ゆで卵 ( 半分に切る )
• 2 大さじ 韓国醤油
• 4 大さじ 米酢
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 g 冷麺用そば粉麺 ( 乾麺または生麺を使用 )

作り方

1. スープのベース作り

   鍋に牛肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、弱火でじっくりと煮込みます。肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、目の細かいザルで漉して、澄み切ったスープを仕上げます。

2. 味付けと冷却

   スープが温かいうちに醤油、米酢、砂糖を加え、塩で味を調えます。粗熱が取れたら冷凍庫へ。容器の縁に薄氷が張るくらいまでキンキンに冷やすのが、美味しさの最大の秘訣です。

3. 具材の下準備

   大根と胡瓜は食感を楽しめるよう細切りにします。梨は皮を剥いて綺麗なマッチ棒状にカット。スープを取った後の牛肉は、冷めてから繊維を断つように薄くスライスしておきましょう。

4. 麺の茹で上げと洗練

   沸騰したお湯で蕎麦粉入りの冷麺を茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に放ち、手で揉むようにして表面のぬめりをしっかり洗い流してください。これで麺が引き締まり、独特の強い弾力が生まれます。

5. 美しく盛り付ける

   大きめの器の中央に麺を丸めて盛り、その上に牛肉、大根、胡瓜、梨、半分に切ったゆで卵を彩りよく並べます。最後に、氷が浮かぶ冷え冷えのスープを静かに注ぎ、出来立てをすぐに召し上がれ。

シェフのコツ

• スープは「みぞれ状」に凍らせるのがポイント。この冷たさこそが、冷麺の醍醐味であり命です。
• 茹でた後の麺を氷水で洗う工程は絶対に省略しないでください。このひと手間で、最高の喉ごしとコシが決まります。

保存方法

スープは冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。麺は茹でた直後から伸び始めてしまうため、調理後すぐにお召し上がりください。