牛肉と梨を添えた本格冷麺（ネンミョン）

作り方

キリッと冷えた澄んだスープに、シャリシャリの氷が浮かぶ至福の一杯。コシの強い麺と、大根の食感、梨の瑞々しい甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   鍋に牛肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、弱火でじっくりと煮込みます。肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、目の細かいザルで漉して、澄み切ったスープを仕上げます。

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   スープが温かいうちに醤油、米酢、砂糖を加え、塩で味を調えます。粗熱が取れたら冷凍庫へ。容器の縁に薄氷が張るくらいまでキンキンに冷やすのが、美味しさの最大の秘訣です。

3. 3

   大根と胡瓜は食感を楽しめるよう細切りにします。梨は皮を剥いて綺麗なマッチ棒状にカット。スープを取った後の牛肉は、冷めてから繊維を断つように薄くスライスしておきましょう。

4. 4

   沸騰したお湯で蕎麦粉入りの冷麺を茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に放ち、手で揉むようにして表面のぬめりをしっかり洗い流してください。これで麺が引き締まり、独特の強い弾力が生まれます。

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   大きめの器の中央に麺を丸めて盛り、その上に牛肉、大根、胡瓜、梨、半分に切ったゆで卵を彩りよく並べます。最後に、氷が浮かぶ冷え冷えのスープを静かに注ぎ、出来立てをすぐに召し上がれ。