炙り豚バラの濃厚味噌ラーメン

作り方

湯気が立ち上る白濁したスープに、キラキラと輝く脂の雫。コシの強い麺が絶妙な歯ごたえを演出し、とろりとした卵黄がスープをまろやかに包み込みます。味噌の深いコクと強烈な旨みが五臓六腑に染み渡る、至福の一杯です。

1. 1

   豚バラ肉を5mm幅にカットします。熱々に熱したフライパンに油を引かず、肉を並べて手早く焼き色をつけます。表面はカリッと、脂身が透き通るまで丁寧に焼き上げましょう。

2. 2

   椎茸をスライスし、にんにくはみじん切りにします。肉を焼いたフライパンをそのまま使い、溶け出した脂で椎茸、にんにく、生姜パウダーを炒めます。芳醇な香りが立ち込めてきたら、一度別皿に取り出しておきます。

3. 3

   大きめの鍋に出汁を入れ、軽く沸騰させます。お玉一杯分の出汁を取り、味噌を溶き混ぜてから鍋に戻しましょう。ダマにならないよう滑らかに溶かすのがコツ。その後は香りを損なわないよう、沸騰させずにごく弱火で保温します。

4. 4

   沸騰したお湯に卵を入れ、6分間茹でて絶妙な半熟に仕上げたら、すぐに冷水に取ります。別の鍋でラーメンの麺を硬めに茹で上げ、しっかり湯切りをしてからさっと洗います。

5. 5

   深めの器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。炙り豚、椎茸、半分に切った卵、なると、刻みねぎを美しく盛り付けましょう。仕上げにごま油をひと回しし、海苔を添えれば完成です。