炙り豚バラの濃厚味噌ラーメン

湯気が立ち上る白濁したスープに、キラキラと輝く脂の雫。コシの強い麺が絶妙な歯ごたえを演出し、とろりとした卵黄がスープをまろやかに包み込みます。味噌の深いコクと強烈な旨みが五臓六腑に染み渡る、至福の一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 973
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 55 g

材料

• 400 g ラーメンの麺 ( 生麺または乾麺 )
• 1.5 L 出汁 ( 澄んだ出汁 )
• 3 tbsp 味噌 ( 赤味噌または白味噌 )
• 400 g 塩漬け豚バラ肉 ( 薄切り )
• 4 piece 卵 ( 常温に戻したもの )
• 150 g シイタケ ( スライス )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp ごま油
• 1 piece 海苔 ( 正方形にカット )
• 1 piece なると巻き ( 薄切り )

手順

1. 豚バラ肉を香ばしく焼く

   豚バラ肉を5mm幅にカットします。熱々に熱したフライパンに油を引かず、肉を並べて手早く焼き色をつけます。表面はカリッと、脂身が透き通るまで丁寧に焼き上げましょう。

2. 香味ベースを仕上げる

   椎茸をスライスし、にんにくはみじん切りにします。肉を焼いたフライパンをそのまま使い、溶け出した脂で椎茸、にんにく、生姜パウダーを炒めます。芳醇な香りが立ち込めてきたら、一度別皿に取り出しておきます。

3. 濃厚味噌スープを作る

   大きめの鍋に出汁を入れ、軽く沸騰させます。お玉一杯分の出汁を取り、味噌を溶き混ぜてから鍋に戻しましょう。ダマにならないよう滑らかに溶かすのがコツ。その後は香りを損なわないよう、沸騰させずにごく弱火で保温します。

4. 卵と麺の準備

   沸騰したお湯に卵を入れ、6分間茹でて絶妙な半熟に仕上げたら、すぐに冷水に取ります。別の鍋でラーメンの麺を硬めに茹で上げ、しっかり湯切りをしてからさっと洗います。

5. 一杯の器に仕上げる

   深めの器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。炙り豚、椎茸、半分に切った卵、なると、刻みねぎを美しく盛り付けましょう。仕上げにごま油をひと回しし、海苔を添えれば完成です。

シェフのヒント

• 味噌を溶き入れた後は、決してスープを沸騰させないでください。味噌特有の繊細な香りが飛んでしまいます。
• 茹で上がった麺は、お湯でさっと洗って余分なぬめりを取ることで、スープを濁らせず、最後まで澄んだ味わいを楽しめます。

保存

スープは冷蔵庫で約48時間保存可能ですが、麺は伸びやすいため、必ず茹でたてをお召し上がりください。