本格ブンボーフエ

作り方

レモングラスの爽やかな香りが突き抜ける、深紅の力強いスパイシーなスープ。口の中でとろけるほど柔らかい牛肉と、つるりとした米麺の食感が絶妙なバランスを奏でる、ベトナム中部フエの伝統的な一杯です。

1. 1

   牛すね肉と豚足を沸騰したお湯に入れ、10分ほど茹でこぼします。表面に浮いてくる灰汁を丁寧にすくい取ることで、雑味のない澄み渡ったスープに仕上がります。茹で上がったら一度ザルに上げ、流水できれいに洗い流しましょう。

2. 2

   大きめの鍋に肉類、玉ねぎ、八角、生姜、そして香りを出しやすくするために叩いたレモングラスを入れ、軟水（ミネラルウォーター）を注ぎます。弱火でコトコトと煮込みましょう。牛すね肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、じっくりと火を通すのがポイントです。

3. 3

   フライパンに油を熱し、アナトー種を加えて油が鮮やかな赤色になるまで加熱したら、種を取り除きます。そこに唐辛子とエビペーストを加え、香りが力強く立ち上がってきたら、この芳醇な香味油をスープの鍋に注ぎ入れます。

4. 4

   柔らかくなった肉類を一度取り出し、食べやすい薄切りにします。スープは一度濾して香味野菜を取り除き、ナンプラーときび砂糖で味を調えます。塩気、旨味、そしてピリッとした辛味が完璧な調和を成すよう調整してください。

5. 5

   器に茹で上げた米麺を盛り、その上にスライスした肉を美しく並べます。上から熱々のスープをたっぷり注ぎましょう。熱気とともに、レモングラスの鮮烈な香りが瞬時に花開きます。