カリッと豆腐と彩りピーマンの香ばし炒め

作り方

外はカリッと香ばしく、中はふんわりと仕上げた豆腐に、シャキシャキのピーマンを合わせました。旨みたっぷりの特製だれが素材を包み込み、醤油のコクと花椒の爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

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   豆腐をキッチンペーパーなどで包んで重石をし、しっかり水気を切ります。2cm角にカットしたら、全体に片栗粉を薄くまぶしておきましょう。これがカリカリの食感を作る秘訣です。

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   ピーマンは種を除き、形を揃えてひし形の乱切りにします。にんにくと生姜は細かいみじん切りに、長ねぎは食感が出るよう斜め薄切りにしておきます。

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   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を熱し、うっすら煙が出てきたら豆腐を入れます。最初はあまり触らず、焼き色がつくまでじっくり待ちます。全面がカリッとなるまで丁寧に返しながら焼き上げましょう。

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   豆腐を鍋の端に寄せ、空いた中央ににんにく、生姜、花椒を加えます。香りがふわっと立ってきたら、ピーマンを投入。強火で一気に炒め合わせ、ピーマンの鮮やかな色と歯ごたえを残します。

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   あらかじめ混ぜ合わせておいた醤油、砂糖、水を注ぎ入れます。タレが沸騰してとろみがつき、具材全体に艶やかに絡んだら火を止めます。仕上げに胡麻油を回しかけ、照りと香りをプラスして完成です。