カリッと豆腐と彩りピーマンの香ばし炒め

外はカリッと香ばしく、中はふんわりと仕上げた豆腐に、シャキシャキのピーマンを合わせました。旨みたっぷりの特製だれが素材を包み込み、醤油のコクと花椒の爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 269
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( ひし形の乱切り )
• 1 個 ピーマン ( ひし形の乱切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 斜め薄切り )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 1 小さじ ごま油
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐をキッチンペーパーなどで包んで重石をし、しっかり水気を切ります。2cm角にカットしたら、全体に片栗粉を薄くまぶしておきましょう。これがカリカリの食感を作る秘訣です。

2. 野菜のカット

   ピーマンは種を除き、形を揃えてひし形の乱切りにします。にんにくと生姜は細かいみじん切りに、長ねぎは食感が出るよう斜め薄切りにしておきます。

3. 豆腐を焼き上げる

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を熱し、うっすら煙が出てきたら豆腐を入れます。最初はあまり触らず、焼き色がつくまでじっくり待ちます。全面がカリッとなるまで丁寧に返しながら焼き上げましょう。

4. 香味野菜とピーマンの炒め合わせ

   豆腐を鍋の端に寄せ、空いた中央ににんにく、生姜、花椒を加えます。香りがふわっと立ってきたら、ピーマンを投入。強火で一気に炒め合わせ、ピーマンの鮮やかな色と歯ごたえを残します。

5. タレを絡めて仕上げる

   あらかじめ混ぜ合わせておいた醤油、砂糖、水を注ぎ入れます。タレが沸騰してとろみがつき、具材全体に艶やかに絡んだら火を止めます。仕上げに胡麻油を回しかけ、照りと香りをプラスして完成です。

シェフのコツ

• 豆腐の水切りは最低15分。このひと手間で、崩れにくく表面が驚くほどカリッと仕上がります。
• 中華鍋は煙が出るほど熱くしておくこと。強火でさっと火を通すことで、ピーマンが水っぽくならずシャキシャキに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンでさっと温め直すと豆腐の香ばしさが蘇ります。