豆腐のガパオ炒め（パッガパオ豆腐）

粗めに崩した豆腐に、艶やかな濃厚ソースがしっかりと絡む一皿。フライパンから立ち昇る唐辛子の刺激的な辛みと、にんにくの芳醇な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 824
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 32 g

材料

• 800 g 木綿豆腐 ( 水切りして粗めに崩しておく )
• 8 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 6 個 タイの唐辛子 ( 丸ごと（後で潰す） )
• 2 大さじ 醤油
• 4 大さじ オイスターソース
• 2 小さじ パームシュガー
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 400 g タイ米 ( 炊きたてのものを添える )
• 60 g ホーリーバジル ( 葉を摘んで洗っておく )
• 2 小さじ ブラックソイソース

作り方

1. 豆腐の下準備

   木綿豆腐は重しをしてしっかりと水切りしておきます。包丁を使わず、手でランダムな大きさに崩すことで、ソースのノリが格段に良くなります。

2. 香味野菜を叩き潰す

   石臼（クロック）やボウルの中で、にんにくとタイの生唐辛子を叩き潰します。滑らかなペーストにするのではなく、粗めに潰すことで素材のオイルを引き出しつつ、食感も残します。

3. 強火で一気に炒める

   ピーナッツオイルを煙が立つ直前まで熱し、潰したにんにくと唐辛子を投入します。香りが一気に立ち上がったら豆腐を加え、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで炒め合わせます。

4. ソースを煮絡める

   パームシュガー、醤油、シーユーダム（タイの黒醤油）、オイスターソースを加えます。強火のまま手早く混ぜ、ソースを瞬時に煮詰めながら豆腐全体を深い褐色の照りでコーティングします。

5. 仕上げのひと振り

   火を止め、ホーリーバジルを加えます。バジルのフレッシュな香りを活かすため、余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 豆腐はあえて不揃いに崩すのがコツ。表面積が増えることでメイラード反応が起きやすくなり、香ばしさが倍増します。
• 油を入れる前にフライパンをしっかり熱しておくこと。この『強火の余熱』こそが、本場の「炒（チャオ）」の香りを生む秘訣です。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、豆腐のカリッとした食感が戻り、より美味しく召し上がれます。