豆腐のガパオ炒め（パッガパオ豆腐）

作り方

粗めに崩した豆腐に、艶やかな濃厚ソースがしっかりと絡む一皿。フライパンから立ち昇る唐辛子の刺激的な辛みと、にんにくの芳醇な香りが食欲をそそります。

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   木綿豆腐は重しをしてしっかりと水切りしておきます。包丁を使わず、手でランダムな大きさに崩すことで、ソースのノリが格段に良くなります。

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   石臼（クロック）やボウルの中で、にんにくとタイの生唐辛子を叩き潰します。滑らかなペーストにするのではなく、粗めに潰すことで素材のオイルを引き出しつつ、食感も残します。

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   ピーナッツオイルを煙が立つ直前まで熱し、潰したにんにくと唐辛子を投入します。香りが一気に立ち上がったら豆腐を加え、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで炒め合わせます。

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   パームシュガー、醤油、シーユーダム（タイの黒醤油）、オイスターソースを加えます。強火のまま手早く混ぜ、ソースを瞬時に煮詰めながら豆腐全体を深い褐色の照りでコーティングします。

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   火を止め、ホーリーバジルを加えます。バジルのフレッシュな香りを活かすため、余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば完成です。