香ばし醤油の照り焼き豆腐

外はカリッと香ばしく、中はふっくら。濃厚でつややかな甘辛ダレをたっぷり纏わせた一品です。一口食べれば、ごま油の豊かな香りと生姜のアクセントが口いっぱいに広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 286
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 19 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切りにする )
• 4 tbsp 醤油 ( 液体状 )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 2 piece わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 tbsp コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece 生姜 ( 皮をむき、細かくすりおろす )

手順

1. 豆腐の水切り

   木綿豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包みます。重石をのせて10分ほど置き、しっかりと水気を抜くのが、煮崩れさせずカリッと焼き上げる秘訣です。

2. カットと衣付け

   豆腐を2cm角のサイコロ状に切ります。ボウルに入れ、片栗粉をさっとまぶして薄い衣を作ります。これが、加熱した際のカリッとした食感を生み出します。

3. フライパンで焼き上げる

   フライパンに油を熱し、豆腐を並べます。表面がこんがりと黄金色になり、箸で触れた時にしっかりとした手応えを感じるまで、全面を丁寧に焼き上げます。

4. タレを絡める

   刻んだにんにくと生姜、おろし生姜を加え、砂糖を合わせた醤油を回し入れます。ソースがふつふつと泡立ち、スプーンに絡みつくようなシロップ状になるまで煮詰めましょう。仕上げにごま油を回しかけ、小口切りのねぎを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 焼き始めはあまり触らないこと。表面が固まるのを待つことで、形を崩さず綺麗な焼き色が付きます。
• 最後は強火で一気にタレを煮詰めましょう。短時間で絡めることで、豆腐のカリッとした食感を損なわずに仕上げられます。

保存

冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、時間が経つとカリッとした食感が失われます。温め直す際は、フライパンで再度焼くのがおすすめです。