カリッと香ばしい！本格中華風焼き豆腐

外はカリッと黄金色、中はふんわり。とろりと濃厚な琥珀色のタレを絡めた一品です。フライパンから立ち昇るごま油の香ばしさと、にんにくの食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 344
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 21 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切りにする )
• 30 g コーンスターチ ( 衣用（片栗粉） )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 4 大さじ 醤油 ( 合わせ調味料用 )
• 1 大さじ 米酢
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 炒め用 )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて輪切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. しっかり水切り

   豆腐を清潔な布巾で包み、重しをのせて15分ほど置きます。余分な水分をしっかり抜くことで、調理中に崩れにくくなり、焼き色が綺麗に仕上がります。

2. 切り分けと衣付け

   豆腐を2cm角のサイコロ状に切ります。ボウルに入れ、片栗粉をまぶして全体を振り、豆腐の各面に薄く均一に白い衣を纏わせます。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、豆腐を重ならないように並べます。表面にしっかりとした焼き色がつくまで触らずにじっくりと焼き、カリッとした層ができたら裏返します。

4. タレを絡めて仕上げる

   にんにく、唐辛子、生姜を加え、醤油・酢・砂糖を合わせた調味料を注ぎ入れます。タレが沸騰して煮詰まり、豆腐に美しいツヤと照りが出れば完成です。

シェフのコツ

• 豆腐を並べたら、すぐには動かさないのが鉄則。メイラード反応によって香ばしく頑丈な焼き色がつくのをじっと待ちましょう。
• タレに程よいとろみがつき、ヘラでなぞった時に跡が残るくらいシロップ状に煮詰まった時が火を止めるベストタイミングです。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。カリッとした食感を復活させるには、油を引かずに熱々のフライパンで2分ほどさっと温め直すのがおすすめです。