香ばし焼き豆腐の甘辛醤油絡め

作り方

外はカリッと香ばしく、中はふっくら。艶やかな甘辛だれを纏わせた焼き豆腐です。焦がしにんにくと生姜の香りが醤油のコクと溶け合い、噛むほどに凝縮された旨みが溢れ出します。

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   木綿豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、重石をのせて15分ほどおきます。水分をしっかり抜くことで、焼いた時に崩れにくくなり、表面をムラなくカリッと仕上げることができます。

2. 2

   豆腐を3cm角のサイコロ状に切り、片栗粉をまぶします。全体が白く、さらっとした手触りになるよう、余分な粉を落としながら均一に薄く広げるのがポイントです。

3. 3

   ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、おろしにんにく、生姜パウダー、そしてすりおろした生姜を合わせます。砂糖が完全に溶け、味が馴染むまでよく混ぜ合わせておきましょう。

4. 4

   フライパンにごま油を熱し、豆腐が重ならないように並べます。表面が固まり、綺麗なきつね色になるまで、各面を丁寧に焼き付けてください。

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   合わせ調味料を一気に回し入れます。煮立ち始めたらフライパンをゆすり、豆腐全体に艶やかな「とろみのベール」が付くまで煮詰めましょう。仕上げに刻みねぎを散らせば完成です。