香ばし焼き豆腐の甘辛醤油絡め

外はカリッと香ばしく、中はふっくら。艶やかな甘辛だれを纏わせた焼き豆腐です。焦がしにんにくと生姜の香りが醤油のコクと溶け合い、噛むほどに凝縮された旨みが溢れ出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 353
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切りに )
• 50 g コーンスターチ ( まぶし用 )
• 2 大さじ ごま油
• 60 ml 醤油
• 45 ml みりん
• 30 ml 料理酒
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. しっかり水切り

   木綿豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、重石をのせて15分ほどおきます。水分をしっかり抜くことで、焼いた時に崩れにくくなり、表面をムラなくカリッと仕上げることができます。

2. 切り分けと衣付け

   豆腐を3cm角のサイコロ状に切り、片栗粉をまぶします。全体が白く、さらっとした手触りになるよう、余分な粉を落としながら均一に薄く広げるのがポイントです。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、おろしにんにく、生姜パウダー、そしてすりおろした生姜を合わせます。砂糖が完全に溶け、味が馴染むまでよく混ぜ合わせておきましょう。

4. 豆腐を焼き上げる

   フライパンにごま油を熱し、豆腐が重ならないように並べます。表面が固まり、綺麗なきつね色になるまで、各面を丁寧に焼き付けてください。

5. たれを絡めて仕上げる

   合わせ調味料を一気に回し入れます。煮立ち始めたらフライパンをゆすり、豆腐全体に艶やかな「とろみのベール」が付くまで煮詰めましょう。仕上げに刻みねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。フライパンの温度が下がると、カリッと焼けずに水分が出て『煮た』ような食感になってしまいます。
• 片栗粉は美味しさの鍵。表面に薄い膜を作ることで、旨味たっぷりのたれが豆腐にしっかりと絡みつきます。

保存方法

冷蔵庫で2日ほど保存可能です。温め直す際は、電子レンジよりもフライパンで軽く焼くことで、香ばしさが蘇ります。