五香粉香る 豆腐のカリカリソテー

外はカリッと香ばしい黄金色の衣、中は驚くほど柔らかな食感。花椒と八角が力強く香る、とろりと濃厚な甘辛ソースが豆腐一粒一粒を美しく包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 276
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 1 小さじ 五香粉
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )

作り方

1. 豆腐の水切り

   木綿豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包み、重しを乗せて10分ほど置きます。表面の水分をしっかり抜くことで、ムラなく綺麗な焼き色が付きます。

2. カットと焼き付け

   豆腐を2cm角に切り、中華鍋かフライパンでピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱します。各面がこんがりと黄金色になり、表面が固まるまでじっくりと焼き付けます。

3. 香味野菜とスパイスの香り出し

   火を弱め、みじん切りのにんにくと生姜、花椒、五香粉を加えます。手早く炒め合わせ、スパイスの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がれば準備完了です。

4. 煮詰めと仕上げ

   醤油、米酢、きび砂糖を加え、火を強めて煮立たせます。ソースがとろりとシロップ状になり、豆腐全体を完璧にコーティングするまで煮詰めます。

シェフのコツ

• 焼き始めは豆腐を触りすぎないのが鉄則。それぞれの面にしっかりと香ばしい焼き色がつくまで、じっと待ちましょう。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足してください。艶やかな仕上がりをキープできます。

保存方法

冷蔵保存で2日間。食べる直前に熱したフライパンで焼き直すと、カリッとした食感が蘇ります。