五香粉香る 豆腐のカリカリソテー

作り方

外はカリッと香ばしい黄金色の衣、中は驚くほど柔らかな食感。花椒と八角が力強く香る、とろりと濃厚な甘辛ソースが豆腐一粒一粒を美しく包み込みます。

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   木綿豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包み、重しを乗せて10分ほど置きます。表面の水分をしっかり抜くことで、ムラなく綺麗な焼き色が付きます。

2. 2

   豆腐を2cm角に切り、中華鍋かフライパンでピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱します。各面がこんがりと黄金色になり、表面が固まるまでじっくりと焼き付けます。

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   火を弱め、みじん切りのにんにくと生姜、花椒、五香粉を加えます。手早く炒め合わせ、スパイスの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がれば準備完了です。

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   醤油、米酢、きび砂糖を加え、火を強めて煮立たせます。ソースがとろりとシロップ状になり、豆腐全体を完璧にコーティングするまで煮詰めます。