豆腐と彩り野菜のコク旨炒め

作り方

表面をカリッと香ばしく焼き上げた豆腐と、シャキシャキの彩り野菜を、とろりと濃厚な琥珀色のタレで包み込みました。中華鍋から立ち上るごま油と生姜の香りが、一気に食欲を刺激します。

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   豆腐をキッチンペーパーなどで包んで重しをし、しっかりと水気を切ります。2cm角に切り分け、焼く直前に表面の水分を再度拭き取っておくことで、香ばしい焼き色が付きやすくなります。

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   ボウルに醤油、メープルシロップ、米酢、シラチャソース、おろし生姜、片栗粉を合わせます。片栗粉が完全に溶け、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておきましょう。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、さらさらと流れるまで熱します。豆腐を入れ、全面がキツネ色になり、表面がカリッとするまで焼き上げたら、一度皿に取り出します。

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   少量の油を足し、人参、ブロッコリー、パプリカを投入します。強火で一気に振りながら炒めましょう。野菜の鮮やかな色と、シャキシャキとした食感を損なわないのがポイントです。

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   みじん切りのニンニクを加え香りが立ったら、豆腐を戻し入れます。合わせ調味料を一気に流し入れ、数秒間加熱すると、タレがとろりと絡み、美しいツヤが出ます。仕上げにごま油を回しかけ、小ねぎを散らせば完成です。