豆腐と彩り野菜のコク旨炒め

表面をカリッと香ばしく焼き上げた豆腐と、シャキシャキの彩り野菜を、とろりと濃厚な琥珀色のタレで包み込みました。中華鍋から立ち上るごま油と生姜の香りが、一気に食欲を刺激します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 368
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角にカット )
• 300 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 2 個 にんにく ( 斜め薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油
• 1 大さじ メープルシロップ
• 1 大さじ 米酢
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ スリラチャソース ( お好みで調整 )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐をキッチンペーパーなどで包んで重しをし、しっかりと水気を切ります。2cm角に切り分け、焼く直前に表面の水分を再度拭き取っておくことで、香ばしい焼き色が付きやすくなります。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、メープルシロップ、米酢、シラチャソース、おろし生姜、片栗粉を合わせます。片栗粉が完全に溶け、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておきましょう。

3. 豆腐をカリッと焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、さらさらと流れるまで熱します。豆腐を入れ、全面がキツネ色になり、表面がカリッとするまで焼き上げたら、一度皿に取り出します。

4. 野菜を炒める

   少量の油を足し、人参、ブロッコリー、パプリカを投入します。強火で一気に振りながら炒めましょう。野菜の鮮やかな色と、シャキシャキとした食感を損なわないのがポイントです。

5. 仕上げのグレイズ

   みじん切りのニンニクを加え香りが立ったら、豆腐を戻し入れます。合わせ調味料を一気に流し入れ、数秒間加熱すると、タレがとろりと絡み、美しいツヤが出ます。仕上げにごま油を回しかけ、小ねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「熱」です。中華鍋から煙が出るくらいの強火で一気に仕上げましょう。具材を詰め込みすぎると、焼くのではなく蒸されてしまい、食感が損なわれます。
• 味付けは醤油の塩分で十分決まるので、別途塩を加える必要はありません。
• 加熱中にタレが煮詰まりすぎてしまった場合は、大さじ1程度の水を加えて濃度を調整してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、豆腐が水分を吸ってふかふかにならないよう、熱々のフライパンで手早く再加熱するのがおすすめです。