豆腐とわかめの和風サラダ

どっしりとした木綿豆腐の食感に、きゅうりの瑞々しい歯ごたえを合わせました。磯の香りが広がるわかめ、そして醤油とごま油が織りなす濃厚な旨味が素材を包み込む、箸の止まらない一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 259
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切り )
• 1 個 キュウリ ( 薄い輪切り )
• 10 g わかめ ( 水で戻して水気を絞る )
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 2 大さじ ごま油
• 1 大さじ ごま
• 1 小さじ 生姜パウダー

作り方

1. 豆腐の水切り

   豆腐を清潔な布巾かキッチンペーパーで包みます。上に重石をのせて15分ほど置き、余分な水分をしっかりと抜きましょう。指先で触れたときに弾力があり、水気がにじみ出てこなくなれば準備完了です。

2. わかめを戻す

   乾燥わかめをたっぷりの水に浸します。数分でボリュームが倍になり、指で触れるとプルンと心地よい弾力が戻ります。

3. 野菜を切る

   きゅうりは厚さを揃えて薄い輪切りにします。長ねぎは風味を活かすため、薄く斜めにスライスしましょう。断面をきれいに切ることで、口当たりがぐっと良くなります。

4. ドレッシングを作る

   ボウルに醤油、米酢、ごま油、すりおろした生姜を合わせます。スプーンの背をさっとコーティングするくらい、とろりと乳化するまでよく混ぜ合わせましょう。

5. 仕上げ・和える

   豆腐を2cm角のサイコロ状に切ります。野菜と水気を絞ったわかめを加え、崩さないよう優しく和えましょう。仕上げに白ごまを振れば、オイルの艶が素材を引き立て、食欲をそそる一皿に仕上がります。

シェフのコツ

• 豆腐の水切りは決して省かないでください。このひと手間で味が薄まらず、ドレッシングの旨味が中までしっかりと染み込みます。
• きゅうりのシャキシャキ感をより際立たせるなら、切った後に塩を少々振って10分置き、水気をぎゅっと絞ってから使うのがおすすめです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で保存すると豆腐やきゅうりから水分が出てしまい、全体が水っぽくなってしまいます。