舌の上でとろける 絹ごし豆腐の冷製サラダ

驚くほどフレッシュで、文字通り舌の上でとろけるような絹ごし豆腐。シャキシャキとしたきゅうりの食感と、香ばしく豊かなごま油の香りが、この軽やかな前菜に完璧なコントラストを添えてくれます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 223
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g 絹ごし豆腐 ( 水切りして角切りに )
• 1 個 キュウリ ( 薄い半月切り )
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 2 大さじ ごま油
• 2 小さじ ごま ( 香ばしく煎ったもの )
• 1 個 海苔 オプション ( 細切りに )
• 10 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 豆腐の水切り

   絹ごし豆腐は非常に崩れやすいため、慎重にパックから取り出します。キッチンペーパーを数枚重ねた上に10分ほど置き、表面の水分をしっかり取り除きましょう。こうすることで、ドレッシングが薄まらずに美味しく仕上がります。

2. 薬味とトッピングの準備

   きゅうりは薄い半月切りに。小ねぎは斜めに薄く切り、風味を引き立てます。海苔はキッチンバサミを使って、繊細な刻み海苔に仕上げましょう。

3. 特製ドレッシングを作る

   ボウルに醤油、米酢、ごま油を合わせます。お好みで、おろしたての新鮮な生姜を加えると、より一層香りが引き立ちます。澄んだ色合いで、食欲をそそる芳醇な香りのソースに仕上げます。

4. 盛り付け

   豆腐を大きめの3cm角に切り、浅めの器の中央に並べます。その上にきゅうりと小ねぎを散らし、特製ソースをたっぷりと回しかけます。最後にいりごまと海苔を添えて完成です。

シェフのコツ

• 絹ごし豆腐は決して重石をしてはいけません。形が崩れてしまうので、キッチンペーパーの上にそっと置いておくだけで十分です。
• この料理はキンキンに冷やしていただくのが一番。冷たい豆腐と香り高いソースの温度のコントラストが、美味しさを際立たせます。

保存方法

盛り付け後は、すぐにお召し上がりください。豆腐からすぐに水分が出て、トッピングの食感が損なわれてしまいます。