豚キムチのスンドゥブチゲ

作り方

真っ赤に沸き立つスープの中で、ふわふわの豆腐がとろける至福の一杯。唐辛子の刺激的な辛みが、豚バラ肉の豊かなコクとキムチの心地よい酸味を鮮やかに引き立てます。

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   豚バラ肉は食べやすい大きさに、キムチは2cm幅に切ります。しいたけは薄切りにし、長ねぎは白い部分と青い部分をそれぞれ分けて斜め切りにしておきます。

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   鍋（あれば土鍋や厚手の鍋）にごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉の脂が透き通ってきたら、ねぎの白い部分、おろしにんにく、粉唐辛子を加えます。焦がさないよう手早く混ぜ合わせ、油が鮮やかな赤色に染まるまで炒めるのがポイントです。

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   キムチとしいたけを加えてさっと炒め合わせたら、だし汁と醤油を注ぎます。一度沸騰させ、中火でしばらく煮込むことで、具材の旨みがスープに深く溶け込みます。

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   豆腐を大きめのスプーンですくい、スープの中にそっと落とし入れます。2分ほど煮て中まで温まったら、中央に卵を割り入れ、ねぎの青い部分を散らして火を止めます。卵は半熟の状態で食卓へ運びましょう。