豚キムチのスンドゥブチゲ

真っ赤に沸き立つスープの中で、ふわふわの豆腐がとろける至福の一杯。唐辛子の刺激的な辛みが、豚バラ肉の豊かなコクとキムチの心地よい酸味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 617
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 46 g

材料

• 700 g 絹ごし豆腐 ( 大きめのスプーンですくう )
• 200 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 200 g キムチ ( ざく切り )
• 600 ml 出汁
• 4 tbsp コチュカル
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp ごま油
• 2 tbsp 韓国醤油
• 6 piece シイタケ ( 薄切り )
• 4 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 4 piece 卵 ( まるごと )

手順

1. 下ごしらえ

   豚バラ肉は食べやすい大きさに、キムチは2cm幅に切ります。しいたけは薄切りにし、長ねぎは白い部分と青い部分をそれぞれ分けて斜め切りにしておきます。

2. 炒めて香りを引き出す

   鍋（あれば土鍋や厚手の鍋）にごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉の脂が透き通ってきたら、ねぎの白い部分、おろしにんにく、粉唐辛子を加えます。焦がさないよう手早く混ぜ合わせ、油が鮮やかな赤色に染まるまで炒めるのがポイントです。

3. スープを煮込む

   キムチとしいたけを加えてさっと炒め合わせたら、だし汁と醤油を注ぎます。一度沸騰させ、中火でしばらく煮込むことで、具材の旨みがスープに深く溶け込みます。

4. 豆腐を加えて仕上げる

   豆腐を大きめのスプーンですくい、スープの中にそっと落とし入れます。2分ほど煮て中まで温まったら、中央に卵を割り入れ、ねぎの青い部分を散らして火を止めます。卵は半熟の状態で食卓へ運びましょう。

シェフのヒント

• 豆腐を加えた後は混ぜすぎないこと。形を崩さずゴロッとした塊を残すことで、スンドゥブ特有のなめらかな食感を堪能できます。
• トゥッペギ（韓国の土鍋）を使うと保温性が高いため、火から下ろした後も余熱で卵が絶妙な加減に固まります。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。豆腐から水分が出てスープが薄まったり、再加熱することで豆腐の繊細な食感が損なわれてしまいます。