湯豆腐

昆布の旨みが染み渡るお湯の中で、つややかに揺れる絹ごし豆腐。口の中でとろけるような繊細な食感と、豊かな出汁醤油、そしてシャキシャキとした薬味のコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 185
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 6 g

材料

• 800 g 絹ごし豆腐 ( 大きめの角切り )
• 2 piece 昆布 ( そのまま )
• 1600 ml ミネラルウォーター
• 8 tbsp 醤油
• 4 tbsp みりん
• 200 ml 出汁
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 10 g 鰹節 オプション
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 出汁の準備

   鍋に水と昆布を入れ、10分ほど置いて旨みを引き出します。その後、ごく弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出してください。これにより、雑味のない澄んだ出汁に仕上がります。

2. 豆腐の下準備

   絹ごし豆腐の水を軽く切り、4cm角の大きめなサイコロ状に切り分けます。角が崩れないよう、優しく丁寧に扱いましょう。

3. 豆腐を温める

   豆腐をそっと出汁の中へ入れます。火加減は常に弱火を保ち、決して沸騰させないのがポイント。豆腐がゆらゆらと揺れ、わずかに浮き上がってきたら、芯まで温まった合図です。

4. タレの用意と仕上げ

   醤油、みりん、出汁を合わせ、つけダレを作ります。薬味のネギは小口切りに、生姜はおろし立てを用意しましょう。器に豆腐を少量の出汁と共に盛り付け、タレを回しかけたら、たっぷりの薬味と鰹節を添えて完成です。

シェフのヒント

• 豆腐を入れた後は絶対に沸騰させないでください。沸騰させると豆腐に「す」が入り、なめらかな口当たりが損なわれてしまいます。
• 出汁が手元にない場合は、鍋の昆布出汁を少し取って醤油をのばすだけでも、風味豊かに召し上がれます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。絹ごし豆腐は一度冷めてから再加熱すると食感が悪くなり、本来の美味しさが失われてしまいます。