湯豆腐

作り方

昆布の旨みが染み渡るお湯の中で、つややかに揺れる絹ごし豆腐。口の中でとろけるような繊細な食感と、豊かな出汁醤油、そしてシャキシャキとした薬味のコントラストがたまらない一品です。

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   鍋に水と昆布を入れ、10分ほど置いて旨みを引き出します。その後、ごく弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出してください。これにより、雑味のない澄んだ出汁に仕上がります。

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   絹ごし豆腐の水を軽く切り、4cm角の大きめなサイコロ状に切り分けます。角が崩れないよう、優しく丁寧に扱いましょう。

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   豆腐をそっと出汁の中へ入れます。火加減は常に弱火を保ち、決して沸騰させないのがポイント。豆腐がゆらゆらと揺れ、わずかに浮き上がってきたら、芯まで温まった合図です。

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   醤油、みりん、出汁を合わせ、つけダレを作ります。薬味のネギは小口切りに、生姜はおろし立てを用意しましょう。器に豆腐を少量の出汁と共に盛り付け、タレを回しかけたら、たっぷりの薬味と鰹節を添えて完成です。