本格・揚げ出し豆腐

作り方

外はサクッと香ばしく、中は驚くほどシルキーな食感。器の底でゆらめく琥珀色のつゆから、豊かな出汁の香りがふわりと立ち上がります。

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   木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、上に重しを置いて15分ほど放置して水分を抜きます。衣をきれいに密着させるため、表面が指に吸い付くくらい乾燥しているのが理想です。

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   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせます。一度沸騰させてから火を止め、香りを引き立たせます。澄んだ黄金色のつゆが、豆腐の味を引き立てます。

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   豆腐を4cm角の大きめなサイコロ状に切り、コーンスターチをまぶします。余分な粉は軽くはたき落とし、分厚い層ではなく、薄いベールを纏わせる程度に仕上げましょう。

4. 4

   ピーナッツオイルを170℃に熱し、豆腐を静かに入れます。表面がカリッと固まり、色がつきすぎない程度に揚げたら、網の上でしっかり油を切ります。

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   浅めの器に豆腐を盛り、熱々のつゆを縁から静かに注ぎます。天面の衣を濡らさないのがコツです。仕上げにねぎ、刻んだ生姜の甘酢漬け、そして熱気でゆらゆらと踊るかつお節を添えて完成です。