極上カリカリ食感！タイ風揚げ豆腐

作り方

黄金色の衣に歯を立てれば、小気味よい音とともに熱々の豆腐がとろけ出します。ライムの爽やかな酸味と唐辛子の刺激が、大豆の優しい甘みを引き立てる、五感を刺激する一皿です。

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   木綿豆腐を清潔な布巾かキッチンペーパーで包みます。その上に重石をのせて15分ほど置き、しっかりと水分を抜きましょう。表面がさらっと乾いた状態にすることが、カリッと揚げるための絶対条件です。

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   豆腐を一口大（約2cm角）のサイコロ状に切り分けます。全体に片栗粉をまぶしたら、ザルにのせて余分な粉をしっかりと振り落としましょう。厚いペースト状ではなく、薄い粉のベールを纏わせるのがポイントです。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。豆腐同士がくっつかないよう、間隔を空けて投入しましょう。衣が固まり、綺麗なきつね色になって、トングで触れた時に「カツカツ」と軽い音がしたら、ペーパータオルの上で油を切ります。

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   にんにくと唐辛子をみじん切りにし、醤油、ライム果汁、パームシュガーと混ぜ合わせます。揚げたて熱々の豆腐に一気に回しかけ、ソースが衣にジュワッと馴染むように和えましょう。