極上カリカリ食感！タイ風揚げ豆腐

黄金色の衣に歯を立てれば、小気味よい音とともに熱々の豆腐がとろけ出します。ライムの爽やかな酸味と唐辛子の刺激が、大豆の優しい甘みを引き立てる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 490
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 34 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切りにする )
• 60 g コーンスターチ ( 衣付け用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 piece にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 30 g ピーナッツ オプション ( 粗く砕いておく )
• 1 piece 生パクチー オプション ( 葉を摘んでおく )

手順

1. 豆腐のしっかり水切り

   木綿豆腐を清潔な布巾かキッチンペーパーで包みます。その上に重石をのせて15分ほど置き、しっかりと水分を抜きましょう。表面がさらっと乾いた状態にすることが、カリッと揚げるための絶対条件です。

2. 切り分けと粉付け

   豆腐を一口大（約2cm角）のサイコロ状に切り分けます。全体に片栗粉をまぶしたら、ザルにのせて余分な粉をしっかりと振り落としましょう。厚いペースト状ではなく、薄い粉のベールを纏わせるのがポイントです。

3. 黄金色に揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。豆腐同士がくっつかないよう、間隔を空けて投入しましょう。衣が固まり、綺麗なきつね色になって、トングで触れた時に「カツカツ」と軽い音がしたら、ペーパータオルの上で油を切ります。

4. ソースの仕上げ

   にんにくと唐辛子をみじん切りにし、醤油、ライム果汁、パームシュガーと混ぜ合わせます。揚げたて熱々の豆腐に一気に回しかけ、ソースが衣にジュワッと馴染むように和えましょう。

シェフのヒント

• 水切りを妥協しないこと。水分が残っていると、豆腐はカリッとせず、油の中で茹でられたような状態になってしまいます。
• 小麦粉ではなく片栗粉（またはコーンスターチ）を使うことで、より薄く、軽やかなクリスピー食感に仕上がります。
• 出来立てをすぐに召し上がれ！時間が経つと豆腐内部の蒸気で衣が柔らかくなってしまいます。

保存

揚げたてのカリカリ感を堪能するため、すぐに食べきってください。保存には向きません。