絹ごし豆腐のカリカリ香ばしソテー

作り方

外はカリッと香ばしく、中はぷるんととろける絹ごし豆腐のソテー。艶やかな甘辛ソースが豆腐一粒一粒に絡み、にんにくと醤油の食欲をそそる香りが一気に広がります。

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   絹ごし豆腐をキッチンペーパーでそっと包み、水気を丁寧に拭き取ります。3cm角のサイコロ状に切り分けますが、形が崩れやすいので、赤ん坊を扱うように優しく扱ってください。

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   切り分けた豆腐にコーンスターチ（または片栗粉）をまぶします。全体に薄く均一に、隙間なく粉を纏わせるのがポイントです。余分な粉は軽く叩いて落としましょう。

3. 3

   フライパンにピーナッツ油を熱し、豆腐同士がくっつかないように並べます。表面に硬く透明感のある焼き色がつくまで、触らずにじっくりと。焼き色がついたら優しく裏返します。

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   醤油、水、砂糖、みじん切りのにんにくと生姜を合わせたタレを一気に流し入れます。煮立たせて、とろみがスプーンを覆う程度まで煮詰まったら、小ねぎ、唐辛子、仕上げのごま油を加え、豆腐を艶やかな照りで見事にコーティングします。