絹ごし豆腐のカリカリ香ばしソテー

外はカリッと香ばしく、中はぷるんととろける絹ごし豆腐のソテー。艶やかな甘辛ソースが豆腐一粒一粒に絡み、にんにくと醤油の食欲をそそる香りが一気に広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 383
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 23 g

材料

• 800 g 絹ごし豆腐 ( 3cm角切り )
• 80 g コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 60 ml ピーナッツオイル
• 4 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 6 tbsp 醤油
• 100 ml ミネラルウォーター
• 2 tsp 白砂糖
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 2 tsp ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 20 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

手順

1. 豆腐の下準備

   絹ごし豆腐をキッチンペーパーでそっと包み、水気を丁寧に拭き取ります。3cm角のサイコロ状に切り分けますが、形が崩れやすいので、赤ん坊を扱うように優しく扱ってください。

2. 衣を纏わせる

   切り分けた豆腐にコーンスターチ（または片栗粉）をまぶします。全体に薄く均一に、隙間なく粉を纏わせるのがポイントです。余分な粉は軽く叩いて落としましょう。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツ油を熱し、豆腐同士がくっつかないように並べます。表面に硬く透明感のある焼き色がつくまで、触らずにじっくりと。焼き色がついたら優しく裏返します。

4. ソースを煮絡める

   醤油、水、砂糖、みじん切りのにんにくと生姜を合わせたタレを一気に流し入れます。煮立たせて、とろみがスプーンを覆う程度まで煮詰まったら、小ねぎ、唐辛子、仕上げのごま油を加え、豆腐を艶やかな照りで見事にコーティングします。

シェフのヒント

• フライパンに豆腐を詰め込みすぎないこと。温度が下がると水分が出てしまい、カリッとした衣になりません。
• 絹ごし豆腐は水分が非常に多いため、粉をまぶしたら時間を置かず、すぐに焼き始めるのがサクサクに仕上げる秘訣です。

保存

出来立ての熱いうちにお召し上がりください。時間が経つと豆腐のサクサク感が失われてしまいます。