ギリシャの伝統料理「イェミスタ」〜彩り野菜の肉詰めオーブン焼き〜

じっくりと火を通すことで、野菜の皮は薄くしんなりと。中にはお肉の旨みをたっぷり吸い込んだライスが詰まっており、オレガノとミントの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 70 min
• 難易度: 中級
• Calories: 680
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 37 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 中身をくり抜く )
• 2 個 赤パプリカ ( 中身をくり抜く )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 150 g 白米 ( 生のまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( プレスまたはおろし )
• 1 大さじ トマトのキャビア ( 濃縮タイプ )
• 1 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 1 大さじ 生のミント ( みじん切り )
• 1 小さじ オレガノ ( ドライハーブ )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 具材用および仕上げ用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g フェタチーズ ( 粗くほぐしたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   トマトとパプリカのヘタの部分を「蓋」にするように切り落とします。スプーンを使って、器を突き破らないよう丁寧に中身をくり抜きましょう。トマトの中身は後で使うので、細かく刻んで取っておきます。

2. フィリング（具材）を炒める

   フライパンにオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え、焼き色がつくまで炒めたら、生の米とトマトペーストを加え、米の表面に油を回すように炒め合わせます。

3. 味付けと煮込み

   刻んでおいたトマトの中身、パセリ、ミント、オレガノを加え、塩胡椒で味を調えます。そのまま5分ほど煮込みます。お米がオーブンの中で水分を吸うため、この時点ではかなり水分が残ったジューシーな状態にするのがポイントです。

4. 詰め作業とオーブン焼き

   お米が膨らむスペースを残すため、野菜の7〜8分目まで具を詰めます。切り落とした蓋をのせ、耐熱皿に隙間なく並べたら、オリーブオイルを回しかけます。180℃のオーブンで野菜が柔らかく色づくまで焼き上げ、仕上げにフェタチーズを散らして完成です。

シェフのコツ

• 具材を詰めすぎないこと。お米が膨らむためのスペースを空けておくことで、ふっくらとした食感に仕上がります。
• 焼いている途中で乾燥しすぎるようなら、少量の水を足してください。ただし、野菜の皮をコンフィのようにしっとりさせるには、オリーブオイルを多めに使うのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで美味しくなります。食べる際は、フライパンに少量のオイルをひき、弱火でゆっくりと温め直すのがおすすめです。