ギリシャの伝統料理「イェミスタ」〜彩り野菜の肉詰めオーブン焼き〜

作り方

じっくりと火を通すことで、野菜の皮は薄くしんなりと。中にはお肉の旨みをたっぷり吸い込んだライスが詰まっており、オレガノとミントの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

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   トマトとパプリカのヘタの部分を「蓋」にするように切り落とします。スプーンを使って、器を突き破らないよう丁寧に中身をくり抜きましょう。トマトの中身は後で使うので、細かく刻んで取っておきます。

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   フライパンにオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え、焼き色がつくまで炒めたら、生の米とトマトペーストを加え、米の表面に油を回すように炒め合わせます。

3. 3

   刻んでおいたトマトの中身、パセリ、ミント、オレガノを加え、塩胡椒で味を調えます。そのまま5分ほど煮込みます。お米がオーブンの中で水分を吸うため、この時点ではかなり水分が残ったジューシーな状態にするのがポイントです。

4. 4

   お米が膨らむスペースを残すため、野菜の7〜8分目まで具を詰めます。切り落とした蓋をのせ、耐熱皿に隙間なく並べたら、オリーブオイルを回しかけます。180℃のオーブンで野菜が柔らかく色づくまで焼き上げ、仕上げにフェタチーズを散らして完成です。