フレンチ風パプリカの肉詰め

柔らかく焼き上げたパプリカの中に、肉汁あふれるジューシーなタネをぎっしりと。白ワインとともに煮詰まった旨みたっぷりのソースが、奥深い味わいを引き立てる一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 735
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 49 g

材料

• 4 個 赤パプリカ ( 種とワタを除いたもの )
• 600 g 合挽肉の詰め物 ( 常温に戻したもの )
• 100 g 白米 ( 炊いたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 大さじ タイム ( 葉のみ )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml 牛だし

作り方

1. 下準備（パプリカ）

   パプリカの上部（ヘタ側）を切り落とします。皮を突き破らないよう注意しながら、内側の白いワタと種を丁寧に取り除きましょう。切り落とした上部は蓋として使うので取っておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。色を付けないよう弱火でじっくりと、透き通るまで炒めて甘みを引き出します。

3. タネ（フィリング）を作る

   ボウルに合挽き肉、炊いたごはん、卵、刻んだパセリ、炒めた玉ねぎとにんにくを入れます。塩、胡椒、タイムを加え、粘りが出てしなやかになるまでよく練り合わせます。

4. 詰めて焼く準備

   パプリカの中にタネをたっぷりと詰め、耐熱皿に並べます。皿の底に白ワインとブイヨン（出汁）を注ぎ入れ、取っておいたパプリカの蓋をのせます。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃のオーブンで焼き上げます。途中で一度取り出し、皿の中の煮汁をパプリカに回しかけ（アロゼ）ましょう。皮に少しシワが寄り、肉が引き締まったら完成の合図です。

シェフのコツ

• 焼き汁をこまめにパプリカの上からかけることで、皮の乾燥を防ぎ、しっとりと艶やかに仕上がります。
• 表面が焦げすぎてしまいそうな時は、途中でクッキングシートを被せて火の通りを調整してください。
• タネに加えたごはんが肉汁をしっかり抱き込むので、焼き上がりもふっくらジューシーな食感が保たれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えると煮汁が固まりますが、オーブンや電子レンジで優しく温め直せば、再び旨みたっぷりのソースに戻ります。