グラタン・ドフィノワ

作り方

にんにくの香りをまとわせた濃厚なクリームが、薄切りのじゃがいもを優しく包み込みます。表面はこんがりと香ばしく焼き上がり、中は驚くほどしっとり、なめらかな食感に仕上げる伝統的な一皿です。

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   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。切った後は水にさらさないのが最大のポイント。表面に残ったでんぷんが、ソースに絶妙なとろみをつけてくれます。

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   にんにくを半分に切り、耐熱容器の底と側面に香りを移すようにしっかりとこすりつけます。その上から、室温で戻したバターをたっぷりと丁寧に塗っておきましょう。

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   小鍋に牛乳、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを入れて火にかけます。ふつふつと軽く沸き立ち、ナツメグの甘くスパイシーな香りがふんわりと漂うまで温めます。

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   じゃがいもを層が均一になるよう美しく並べ、温めたソースをひたひたになるまで注ぎます。160℃に予熱したオーブンで、じっくりと1時間、愛情を込めて焼き上げます。

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   ナイフを刺してみて、抵抗なくスッと中心まで通れば完成です。表面全体がきれいな黄金色に色づいていることを確認してください。