グラタン・ドフィノワ

にんにくの香りをまとわせた濃厚なクリームが、薄切りのじゃがいもを優しく包み込みます。表面はこんがりと香ばしく焼き上がり、中は驚くほどしっとり、なめらかな食感に仕上げる伝統的な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 674
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 47 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいて薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( 皮をむいて半分に切る )
• 500 ml 液状クリーム ( 乳脂肪分の高いもの )
• 300 ml 全乳
• 30 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろす )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。切った後は水にさらさないのが最大のポイント。表面に残ったでんぷんが、ソースに絶妙なとろみをつけてくれます。

2. 型の準備

   にんにくを半分に切り、耐熱容器の底と側面に香りを移すようにしっかりとこすりつけます。その上から、室温で戻したバターをたっぷりと丁寧に塗っておきましょう。

3. ソースを温める

   小鍋に牛乳、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを入れて火にかけます。ふつふつと軽く沸き立ち、ナツメグの甘くスパイシーな香りがふんわりと漂うまで温めます。

4. 組み立てと焼き上げ

   じゃがいもを層が均一になるよう美しく並べ、温めたソースをひたひたになるまで注ぎます。160℃に予熱したオーブンで、じっくりと1時間、愛情を込めて焼き上げます。

5. 焼き上がりの確認

   ナイフを刺してみて、抵抗なくスッと中心まで通れば完成です。表面全体がきれいな黄金色に色づいていることを確認してください。

シェフのヒント

• スライスしたじゃがいもは絶対に水で洗わないこと。でんぷん質こそが、ソースに一体感とコクを出す秘訣です。
• 中温のオーブンで時間をかけて火を通すことで、表面を焦がさずに、中までとろけるような最高の食感に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、表面が焦げないようアルミホイルを被せて、オーブンでゆっくりと加熱するのがおすすめです。