パスタ・コン・ベルドゥーラス（彩り野菜のスペイン風パスタ）

作り方

皿の上を鮮やかに彩る柔らかな野菜たち。スモーキーなパプリカが香るオリーブオイルを纏い、トマトの旨味とオイルのコクがアルデンテのパスタに絶妙に絡みます。

1. 1

   玉ねぎとパプリカは、大きさを揃えて小さな角切りにします。ズッキーニは縦4等分にしてから薄切り（いちょう切り）に。にんにくは芽を取り除いてからみじん切りにしておきましょう。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、野菜がしんなりするまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 3

   ズッキーニとにんにくを加え、スモークパプリカパウダーを振りかけます。燻製の香りが立ち込めてきたら、潰したトマトを投入。ソースにとろみがつき、木べらですくえるくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. 4

   塩をたっぷり入れたお湯にパスタを投入します。芯がわずかに残る絶妙な食感に仕上げるため、袋の表示時間より1分早く引き上げるのがポイントです。

5. 5

   茹で汁を少し取っておき、パスタを湯切りします。フライパンの野菜ソースにパスタを加え、茹で汁をレードル1杯分投入。手早く力強く混ぜ合わせ、ソースがパスタ一本一本にツヤよく絡むよう、しっかりと乳化させます。