パスタ・コン・ベルドゥーラス（彩り野菜のスペイン風パスタ）

皿の上を鮮やかに彩る柔らかな野菜たち。スモーキーなパプリカが香るオリーブオイルを纏い、トマトの旨味とオイルのコクがアルデンテのパスタに絶妙に絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 579
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( ペンネやフジッリなどのショートパスタ )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 1 個 ピーマン ( 小さな角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 薄いいちょう切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 手または木べらで粗く潰したもの )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   玉ねぎとパプリカは、大きさを揃えて小さな角切りにします。ズッキーニは縦4等分にしてから薄切り（いちょう切り）に。にんにくは芽を取り除いてからみじん切りにしておきましょう。

2. 香り高いベース作り

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、野菜がしんなりするまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 野菜の旨味とスパイスの融合

   ズッキーニとにんにくを加え、スモークパプリカパウダーを振りかけます。燻製の香りが立ち込めてきたら、潰したトマトを投入。ソースにとろみがつき、木べらですくえるくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. パスタを茹でる

   塩をたっぷり入れたお湯にパスタを投入します。芯がわずかに残る絶妙な食感に仕上げるため、袋の表示時間より1分早く引き上げるのがポイントです。

5. 仕上げの乳化

   茹で汁を少し取っておき、パスタを湯切りします。フライパンの野菜ソースにパスタを加え、茹で汁をレードル1杯分投入。手早く力強く混ぜ合わせ、ソースがパスタ一本一本にツヤよく絡むよう、しっかりと乳化させます。

シェフのコツ

• 茹であがったパスタは決して水で流さないでください。表面の澱粉がソースをしっかり絡める接着剤になります。
• スペイン料理特有の深みを出すには、スモークパプリカ（ピメントン）が欠かせません。これだけで一気に本場の味になります。
• 野菜がフライパンに焦げ付きそうになったら、パスタの茹で汁を少量加えて旨味をこそげ落とすように混ぜてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、仕上げにオリーブオイルをひと回しすると風味が蘇ります。