スペイン風しっとりローストターキー 〜パプリカと白ワインの香り〜

作り方

スモークパプリカの芳醇な香りに包まれた、驚くほどしっとりとジューシーな七面鳥のロースト。ローストガーリックと白ワインの旨みが凝縮されたソースが、肉の美味しさを一層引き立てます。

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   ボウルにオリーブオイル、スモークパプリカ、塩、胡椒を合わせます。肉の表面をしっかりと保護し、旨みを閉じ込めるための濃厚なペースト状に仕上げるのがポイントです。

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   用意したペーストを七面鳥の全面に丁寧になじませ、マッサージするように塗り込みます。耐熱皿に移し、軽く潰したニンニク、タイム、ローリエを添えて香りを移しましょう。

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   200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き上げます。表面にこんがりと美味しそうな色がつき、ニンニクの香ばしい匂いがキッチンに広がり始めれば準備万端です。

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   白ワインとレモン汁を皿の底に注ぎ入れます。オーブンの温度を180℃に下げ、スプーンで皿の底にこびりついた旨みをこそげ落とすように（デグラッセ）して、肉にソースを馴染ませます。

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   オーブンから取り出したらアルミホイルで包み、10分ほど休ませます。この「余熱」の工程こそが、フォークがすっと通るような、最高に柔らかな食感を生む鍵となります。