ハニーマスタード・ローストポーク

作り方

しっとりジューシーな肉を、琥珀色に輝く艶やかな衣が包み込みます。オーブンから漂う蜂蜜とタイムの芳醇な香りが食欲をそそり、煮詰まった肉汁はとろりと濃厚なグレイズへと姿を変えます。

1. 1

   フライパンに菜種油を熱し、豚肉の全面に均一な焼き色をつけます。旨味を閉じ込めるよう、煮るのではなく「焼き固める」のがポイントです。

2. 2

   ボウルに蜂蜜とマスタードを合わせます。ニンニクは包丁の腹で潰しておきましょう。全体が滑らかで粘り気のある状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   耐熱皿に肉を置き、周りに4等分した玉ねぎ、タイム、ローズマリー、ニンニクを添えます。肉の表面に蜂蜜マスタードソースをたっぷりと塗り、仕上げに小さく切ったバターを散らします。

4. 4

   180℃のオーブンで焼きます。15分おきに、皿の底に溜まった肉汁を肉に回しかける「アロゼ」を行ってください。肉汁がシロップのように艶やかな質感になれば焼き上がりです。

5. 5

   オーブンから取り出し、アルミホイルを被せて肉を休ませます。この工程で肉の繊維がほぐれ、肉汁が中心部まで行き渡ることで、驚くほどしっとりと仕上がります。