ハニーマスタード・ローストポーク

しっとりジューシーな肉を、琥珀色に輝く艶やかな衣が包み込みます。オーブンから漂う蜂蜜とタイムの芳醇な香りが食欲をそそり、煮詰まった肉汁はとろりと濃厚なグレイズへと姿を変えます。

• 準備: 15 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 576
• タンパク質: 57 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 32 g

材料

• 1 kg ローストポーク ( 塊のまま )
• 3 tbsp 蜂蜜 ( さらっとした液体状のもの )
• 2 tbsp マスタード ( 辛口タイプ )
• 3 piece にんにく ( 皮付きのまま潰して )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 4等分 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 2 tbsp 菜種油
• 2 piece タイム ( 枝ごと )
• 1 piece ローズマリー ( 枝ごと )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 表面を焼き固める

   フライパンに菜種油を熱し、豚肉の全面に均一な焼き色をつけます。旨味を閉じ込めるよう、煮るのではなく「焼き固める」のがポイントです。

2. グレイズ（ソース）の準備

   ボウルに蜂蜜とマスタードを合わせます。ニンニクは包丁の腹で潰しておきましょう。全体が滑らかで粘り気のある状態になるまで混ぜ合わせます。

3. オーブンで焼き上げる

   耐熱皿に肉を置き、周りに4等分した玉ねぎ、タイム、ローズマリー、ニンニクを添えます。肉の表面に蜂蜜マスタードソースをたっぷりと塗り、仕上げに小さく切ったバターを散らします。

4. アロゼと煮詰め

   180℃のオーブンで焼きます。15分おきに、皿の底に溜まった肉汁を肉に回しかける「アロゼ」を行ってください。肉汁がシロップのように艶やかな質感になれば焼き上がりです。

5. 肉を休ませる

   オーブンから取り出し、アルミホイルを被せて肉を休ませます。この工程で肉の繊維がほぐれ、肉汁が中心部まで行き渡ることで、驚くほどしっとりと仕上がります。

シェフのヒント

• 調理中、フォークなどで肉を刺さないでください。せっかくの肉汁が外に逃げてしまいます。
• 「休ませる」時間は焼く工程と同じくらい重要です。アルミホイルを被せて最低15分は待ちましょう。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えてフライパンの底に固まった旨味を溶かし出してください。

保存

肉汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。