プルドチキンサンドイッチ

濃厚でスモーキーなグレーズをたっぷりと纏った、ホロホロに解れる鶏肉。バターでカリッと焼き上げたバンズを頬張れば、凝縮された煮汁の旨みと絶妙な食感のコントラストが口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 927
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 48 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 骨付き )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 2 tbsp 蜂蜜
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 piece ベーグル ( 半分にカット )
• 30 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 ml バーベキューソース

手順

1. 鶏肉の焼き色をつける

   フライパンにひまわり油を熱し、強火で鶏もも肉を焼きます。皮目がパリッと黄金色になるまで両面を焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. ベースの香りを引き出す

   同じフライパンで、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら赤ワインビネガーを加え、底にこびりついた旨みをこそげ落とすように馴染ませます。

3. じっくり煮込む

   鶏肉を鍋に戻し、はちみつ、スモークパプリカパウダー、辛口の白ワイン、少量の水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込み、お肉が骨から自然と外れるくらい柔らかくなれば準備完了です。

4. お肉を解してソースを絡める

   骨と皮を取り除き、2本のフォークを使って肉を細かく解します。残った煮汁をとろみがつくまで煮詰めてからバーベキューソースを加え、解したお肉としっかり和えて旨みを凝縮させます。

5. 仕上げ・サンド

   バンズを半分に切り、バターを塗ってトースターやグリルで軽く焼き色がつくまでトーストします。そこに熱々のプルドチキンをたっぷりと贅沢に挟めば完成です。

シェフのヒント

• 煮汁は絶対に捨てないで！とろりとするまで煮詰めることで、お肉に濃厚なコクと艶が生まれます。
• お肉を解すときはフォークを2本使いましょう。繊維を潰さず、ふんわりと美しく仕上がります。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで弱火にかけると、ジューシーさが損なわれず美味しく召し上がれます。