伝統的な豚ロースのロースト

表面は香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシーに。タイムとローリエがふわりと香る、濃厚で艶やかなソースが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 437
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 24 g

材料

• 800 g ローストポーク ( 凧糸で縛ったもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 皮を剥き4等分にする )
• 3 piece にんにく ( 皮付きのまま )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 30 g 有塩バター
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece タイム ( 枝付きのもの )
• 2 piece ローリエ ( 乾燥または生の葉 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 表面を焼き固める

   鍋にオイルとバターを熱し、肉の全面を丁寧に焼き付けます。均一に美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりと火を入れましょう。

2. 香味野菜で香りを引き立てる

   4等分にした玉ねぎと、皮付きのままのニンニクを加えます。焦がさないよう注意しながら、野菜の甘みを引き出すように軽く色づかせます。

3. デグラッセしてオーブンへ

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨味（焼き付いた肉汁）をこそげ落とすように溶かし込みます。タイムとローリエを添えたら、180℃に予熱したオーブンに入れます。

4. こまめなアロゼ（肉汁をかける）

   15分おきに、溶け出した肉汁を肉全体に回しかけます。水分が足りなくなってきたら、少量の水を足してソースのベースを保ちましょう。

5. 肉を休ませて仕上げる

   焼き上がったらオーブンから取り出し、アルミホイルを被せて休ませます。こうすることで肉の繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡り、しっとり柔らかく仕上がります。

シェフのヒント

• 肉を裏返すときは、フォークで刺すのは厳禁です。旨味たっぷりの肉汁が逃げないよう、必ずトングを使いましょう。
• 焼き上げた後の「休ませる時間」は、加熱と同じくらい重要です。このひと手間で、口の中でとろけるような最高の食感が生まれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器に入れ、ソースと一緒に保存して3日以内にお召し上がりください。