伝統的な豚ロースのロースト

作り方

表面は香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシーに。タイムとローリエがふわりと香る、濃厚で艶やかなソースが食欲をそそります。

1. 1

   鍋にオイルとバターを熱し、肉の全面を丁寧に焼き付けます。均一に美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりと火を入れましょう。

2. 2

   4等分にした玉ねぎと、皮付きのままのニンニクを加えます。焦がさないよう注意しながら、野菜の甘みを引き出すように軽く色づかせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨味（焼き付いた肉汁）をこそげ落とすように溶かし込みます。タイムとローリエを添えたら、180℃に予熱したオーブンに入れます。

4. 4

   15分おきに、溶け出した肉汁を肉全体に回しかけます。水分が足りなくなってきたら、少量の水を足してソースのベースを保ちましょう。

5. 5

   焼き上がったらオーブンから取り出し、アルミホイルを被せて休ませます。こうすることで肉の繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡り、しっとり柔らかく仕上がります。