仔牛のポットロースト

作り方

表面はこんがり、中はしっとりジューシー。タイムの爽やかな香りと、甘みを増した人参、そして旨みが凝縮された艶やかなソースが絡み合う、贅沢な一皿です。

1. 1

   厚手の鍋にオイルとバターを熱します。バターが泡立ってきたら、肉を入れ、全面に焼き色をつけます。肉汁を閉じ込めるよう、全体を均一に美しい琥珀色に焼き上げるのがポイントです。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎ、人参、軽く潰したにんにくを加えます。玉ねぎが透き通り、野菜に軽く色がつくまで、じっくりと汗をかかせるように数分間炒め合わせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、木べらで鍋底にこびりついた旨み（シュ）をこそげ落とします。タイム、ローリエ、フォンドヴォー、水を加え、塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。

4. 4

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。時々、煮汁を肉に回しかける（アロゼ）ことで、しっとりと仕上げましょう。ナイフの先がバターのようにスッと通れば、火が通った合図です。

5. 5

   肉を取り出し、アルミホイルで包みます。そのまま10分ほど休ませることで、肉の繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡り、最高にジューシーな切り口になります。