ヤンニョムケジャン

透明感のあるとろけるような蟹の身に、艶やかで真っ赤なヤンニョムをたっぷりと。コチュガルの刺激的な辛さと、ニンニクのコク、そして漬け込み液の甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 45 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 575
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 19 g

材料

• 1 kg カニ ( 下処理をしてぶつ切りにする )
• 100 ml 韓国醤油
• 80 g コチュカル
• 40 g 白砂糖
• 5 piece にんにく ( 非常に細かいみじん切りにする )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 50 ml 料理酒
• 3 piece わけぎ ( 小口切りにする )
• 2 tbsp ごま油
• 1 tbsp 胡麻
• 20 g 生姜 ( すりおろす )
• 0.5 piece 梨 ( すりおろしてピューレ状にする )
• 3 tbsp コーンシロップ

手順

1. 蟹の下処理

   蟹を冷水にあてながら、殻の汚れをブラシでしっかりと落とします。ふんどし（腹蓋）と甲羅、そしてエラを取り除き、頑丈なキッチンバサミを使って身を半分、あるいは食べやすい四等分にカットします。身が白く、清潔な状態であることを確認してください。

2. ヤンニョム（旨辛ダレ）の準備

   ボウルに韓国醤油、コチュガル（粉唐辛子）、砂糖、水あめ、おろしニンニク、おろし生姜、生姜パウダー、そして梨のすりおろしを合わせ、料理酒を加えます。全体が混ざり合い、深みのある赤色で艶やかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。

3. 仕上げの和え作業

   用意したタレを蟹の身に回しかけます。身が崩れないよう、ビニール手袋を着用して優しく手で和えていきましょう。仕上げに刻みネギ、ごま油、いりごまを加え、蟹の隅々まで鮮やかな赤色のタレが絡むように馴染ませます。

4. じっくり熟成させる

   冷蔵庫に入れ、少なくとも12時間は寝かせます。醤油の塩分によって身が程よく引き締まり、味が芯まで染み込みます。磯の香りとスパイスが混ざり合った、食欲をそそる香りが立ち上れば完成です。

シェフのヒント

• 鮮度抜群の蟹を使うのが鉄則。内子（卵）を楽しみたいなら、メスの蟹が特におすすめです。
• 和える際は必ず調理用手袋を。唐辛子の刺激と鋭い殻から手を守るためです。
• 熱々の白米の上に蟹の身をギュッと絞り出し、濃厚な旨みを余すことなく堪能してください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。鮮度と安全のため、24時間から最長でも48時間以内には食べきるようにしましょう。