ヤンニョムケジャン

作り方

透明感のあるとろけるような蟹の身に、艶やかで真っ赤なヤンニョムをたっぷりと。コチュガルの刺激的な辛さと、ニンニクのコク、そして漬け込み液の甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   蟹を冷水にあてながら、殻の汚れをブラシでしっかりと落とします。ふんどし（腹蓋）と甲羅、そしてエラを取り除き、頑丈なキッチンバサミを使って身を半分、あるいは食べやすい四等分にカットします。身が白く、清潔な状態であることを確認してください。

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   ボウルに韓国醤油、コチュガル（粉唐辛子）、砂糖、水あめ、おろしニンニク、おろし生姜、生姜パウダー、そして梨のすりおろしを合わせ、料理酒を加えます。全体が混ざり合い、深みのある赤色で艶やかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。

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   用意したタレを蟹の身に回しかけます。身が崩れないよう、ビニール手袋を着用して優しく手で和えていきましょう。仕上げに刻みネギ、ごま油、いりごまを加え、蟹の隅々まで鮮やかな赤色のタレが絡むように馴染ませます。

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   冷蔵庫に入れ、少なくとも12時間は寝かせます。醤油の塩分によって身が程よく引き締まり、味が芯まで染み込みます。磯の香りとスパイスが混ざり合った、食欲をそそる香りが立ち上れば完成です。