至高のキャビア寿司

つやつやと輝く真珠のようなシャリが口の中でほろりとほどけ、その上には漆黒のキャビアが贅沢に鎮座します。キャビアの濃厚で力強い塩気と、温かなシャリの柔らかな酸味が織りなす極上のコントラストをお楽しみください。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 421
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 2 g

材料

• 400 g 白米 ( 日本米（乾燥） )
• 500 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用 )
• 6 tbsp 米酢 ( 合わせ酢用 )
• 2 tbsp 白砂糖 ( 上白糖 )
• 2 tsp グレーシーソルト ( 微粒の天然塩 )
• 4 piece 海苔 ( 板のり )
• 2 tsp わさび オプション ( 練りわさび )
• 100 g チョウザメのキャビア ( よく冷やしたもの )

手順

1. お米を研ぐ

   ボウルに白米を入れ、たっぷりの水で手早く洗い流します。米同士をやさしくこすり合わせるように研ぎ、水が透き通るまで数回繰り返して、表面の余分なでんぷんを丁寧に取り除きましょう。

2. 炊飯と蒸らし

   鍋に米とミネラルウォーターを入れ、蓋をぴったりと閉めます。沸騰したら弱火に落とし、そのまま12分。火を止めた後、蓋を取らずに10分間じっくりと蒸らすことで、お米一粒一粒が芯までふっくらと炊き上がります。

3. シャリを仕上げる

   米酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせた合わせ酢を、温かいご飯に回しかけます。しゃもじで米の粒を潰さないよう、切るようにして手早く混ぜ合わせましょう。お米が真珠のような艶をまとい、輝き始めます。

4. 軍艦の成形

   手酢をつけた手で、シャリを20gほどの小さな楕円形に握ります。細長く切った海苔を周囲に巻き、わさびを少量添えたら、海苔の縁までたっぷりと贅沢にキャビアを盛り付けて完成です。

シェフのヒント

• キャビアに熱が伝わって風味が損なわれないよう、シャリは必ず人肌程度の温度まで冷ましてから握るのが鉄則です。
• 手にシャリがくっつくのを防ぐため、水と酢を混ぜた「手酢」を指先に少量つけて作業するときれいに仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、海苔のパリッとした食感も損なわれてしまいます。