本格アロス・ネグロ 〜漆黒のイカ墨パエリア〜

作り方

一粒一粒が立った、艶やかに輝く漆黒の米。香ばしく焼き上げたイカの潮の香りと、じっくりと煮詰めたソフリットの深いコクが溶け合う至福の一皿です。

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   イカは下処理をして2cm角に切り揃えます。表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取っておくことで、煮えるのを防ぎ、香ばしい焼き色が付きやすくなります。

2. 2

   広口のパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、イカと海老を強火でサッと炒めます。表面に美味しそうな焼き色がついたら、一旦取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋で玉ねぎ、ピーマン、にんにくのみじん切りをじっくり炒め、すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加えます。水分を飛ばし、ソースが濃厚に煮詰まって木べらの跡が残るくらいまで旨味を凝縮させます。

4. 4

   米を加え、オイルをまとわせるように全体をさっと炒め合わせます。少量の出汁で溶いたイカ墨を回し入れ、ムラがないよう全体を均一に黒く色付けします。

5. 5

   熱々の魚出汁を注ぎ入れます。ここからは決して混ぜず、中火で15〜18分、水分が完全になくなるまで炊き上げます。火を止め、布巾を被せて5分間蒸らしたら完成。レモンを添えてどうぞ。