スペイン風ひよこ豆とほうれん草の煮込み

作り方

ホクホクのひよこ豆と、しんなり炒めたほうれん草を、揚げパンとニンニクで作る濃厚なソースで和えた一皿。スモーキーなパプリカの香りとほのかなビネガーの酸味が、豆の豊かな風味を引き立てる本場の味わいです。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、丸ごとのニンニクとパンを入れます。ニンニクはこんがりときつね色に、パンはカリカリの状態になるまで揚げ焼きにしたら、一旦取り出しておきます。

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   揚げ焼きにしたニンニクとパン、クミン、赤ワインビネガーを合わせ、ブレンダーなどで滑らかなペースト状にします。これがソースに奥深いコクととろみを与えます。

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   同じフライパンに新鮮なほうれん草を入れ、強めの火でさっと炒めます。全体がしんなりとして、水分が出てくるまで火を通しましょう。

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   水気を切ったひよこ豆、パプリカパウダー、そして作ったばかりのソース（ピカダ）を加えます。野菜出汁（または水）を注ぎ、ソースがひよこ豆にしっかりと絡んで濃厚なとろみがつくまで、中火で煮詰めれば完成です。