スペイン風ひよこ豆とほうれん草の煮込み

ホクホクのひよこ豆と、しんなり炒めたほうれん草を、揚げパンとニンニクで作る濃厚なソースで和えた一皿。スモーキーなパプリカの香りとほのかなビネガーの酸味が、豆の豊かな風味を引き立てる本場の味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 536
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 加熱調理済み、水気を切ったもの )
• 300 g ほうれん草 ( 生のまま洗ったもの )
• 3 個 にんにく ( 皮を剥き、丸ごとの状態 )
• 1 個 白いパン ( 厚切り1枚 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 ml 野菜だし オプション

作り方

1. 香りのベースを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、丸ごとのニンニクとパンを入れます。ニンニクはこんがりときつね色に、パンはカリカリの状態になるまで揚げ焼きにしたら、一旦取り出しておきます。

2. 決め手のソース「ピカダ」を作る

   揚げ焼きにしたニンニクとパン、クミン、赤ワインビネガーを合わせ、ブレンダーなどで滑らかなペースト状にします。これがソースに奥深いコクととろみを与えます。

3. ほうれん草を炒める

   同じフライパンに新鮮なほうれん草を入れ、強めの火でさっと炒めます。全体がしんなりとして、水分が出てくるまで火を通しましょう。

4. 煮込んで味を凝縮させる

   水気を切ったひよこ豆、パプリカパウダー、そして作ったばかりのソース（ピカダ）を加えます。野菜出汁（または水）を注ぎ、ソースがひよこ豆にしっかりと絡んで濃厚なとろみがつくまで、中火で煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• ひよこ豆のゆで汁を大さじ1杯ほど加えると、ソースのつなぎになり、より一体感のある仕上がりになります。
• ニンニクは焦がすと苦味が出てしまうので、色づき始めたら火加減に注意し、香ばしく仕上げるのがコツです。
• 冷凍のほうれん草を使用する場合は、解凍後にしっかりと水気を絞ってからフライパンに加えると、味がぼやけません。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで美味しくなります。温め直す際は、少量の水を足してソースを緩めながら、弱火でゆっくりと加熱してください。