チョリソーとひよこ豆のエストファド（煮込み）

艶やかなレンガ色のソースを纏った、ホクホクのひよこ豆。チョリソーの旨味とパプリカの燻製香がじっくりと染み込み、とろけるような濃厚な味わいに仕上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 686
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 加熱調理済み、水気を切ったもの )
• 100 g チョリソー ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 個 丸トマト ( 皮をむいて潰したもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 ml チキンブイヨン ( 温めたもの )

作り方

1. 旨味と脂を引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにしたチョリソーを投入します。赤い脂がオイルに溶け出し、表面がカリッとするまでじっくり炒めましょう。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを加えたら、火を弱めます。焦がさないよう注意しながら、チョリソーの香りを吸わせるようにして、野菜が透き通るまで炒め合わせます。

3. 香りを立たせ、デグラッセする

   スモークパプリカパウダーを加え、30秒ほど炒めて香りを引き出します。白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように全体を混ぜ合わせます。

4. じっくり煮込む

   トマト、ブイヨン、ひよこ豆を加えます。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンにまとわりつくくらい濃厚になり、豆が柔らかくなれば完成です。

シェフのコツ

• ソースはとろりと濃厚に仕上げるのがポイント。さらさらしている場合は、ひよこ豆を数粒フォークで潰すと、でんぷんが溶け出し理想的なとろみがつきます。
• 缶詰のひよこ豆を使う場合、水気を切りすぎないのがコツ。缶汁がソースに程よい繋ぎとコクを与えてくれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がより馴染んで深みが増すので、温め直して召し上がるのがおすすめです。