ギリシャ風グリンピースのオイル蒸し煮サラダ

フレッシュなディルの香りとたっぷりのオリーブオイルで、グリンピースを驚くほど柔らかく煮込みました。野菜の甘みが溶け出した濃厚なソースが絡み、口の中でとろけるような食感を楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 463
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 薄切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 小さな角切り )
• 2 個 丸トマト ( つぶしておく )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ディル ( 1束を刻む )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 粗く崩しておく )

作り方

1. 香味野菜をソテーする

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通り、甘い香りがふんわりと立ってくるまで、色を付けないよう丁寧に炒めましょう。

2. じっくり蒸し煮にする

   グリンピース、じゃがいも、トマトを加えます。具材の半分が浸かる程度の水を注いだら蓋をし、弱火でコトコトと。野菜が驚くほど柔らかく、とろけるような質感になるまで煮込みます。

3. 煮詰めてハーブで仕上げる

   蓋を取り、煮汁がスプーンの背に絡むくらいまで煮詰めて旨みを凝縮させます。火を止めてから、刻んだディルとレモン汁を投入。表面に美しいオイルの層ができたら完成です。盛り付け時にフェタチーズを散らし、味に心地よいコントラストを添えて。

シェフのコツ

• 本場の味を再現する秘訣は『ラテラ（オイル煮）』の名の通り、オリーブオイルを惜しまないこと。これが美味しいソースの土台になります。
• 水は控えめに。野菜自体の水分とオイルでじっくりと『蒸し煮』にすることで、素材本来の濃密な甘みが引き立ちます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能。少し温め直すか、常温に戻していただくと香りがより一層引き立ち、美味しく召し上がれます。