ポルチーニ茸のタルト

サクサクのシュクレ生地に、バターで芳醇にソテーしたポルチーニ茸を贅沢に敷き詰めました。なめらかなアパレイユ（卵液）の中で、ポルチーニ特有の力強い森の香りと、肉厚でジューシーな食感が際立つ至福のひと皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 572
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 40 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 型に敷いて伸ばしたもの )
• 500 g ポルチーニ ( 厚めのスライス )
• 40 g 有塩バター
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 卵
• 200 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 1 個 パセリ ( 細かく刻んだもの )
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ポルチーニの下準備

   ポルチーニ茸は水洗いをせず、湿らせたキッチンペーパーなどで優しく汚れを拭き取ります（水気を吸うと香りが台無しになります）。石づきと傘をやや厚めのスライスにし、エシャロットとニンニクはみじん切りにしておきます。

2. ポルチーニをソテーする

   フライパンに有塩バターを熱し、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたらポルチーニを加えます。最初は水分が出てきますが、そのまま加熱して焼き色をつけていきましょう。黄金色になり、芳醇な香りが立ち込めたらエシャロットとニンニクを加え、塩・胡椒で味を調えます。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。隠し味にナツメグを少々加え、ダマのないなめらかな質感になるまで丁寧に仕上げます。

4. 組み立てと焼き上げ

   型に敷いたタルト生地の底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。ソテーしたポルチーニと刻んだパセリを均等に広げ、上からアパレイユを流し入れます。180℃のオーブンで、生地がキツネ色になり、中心が固まりつつも少しふるふると揺れる程度まで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• ポルチーニは決して水で洗わないでください。スポンジのように水分を吸い込み、せっかくの濃厚な風味が損なわれてしまいます。
• 焼き上がりの目安は、ナイフを刺したときに生地がついてこず、刃がしっとり濡れている状態がベストです。
• 焼き上がった後、10分ほど休ませることでアパレイユが安定し、切り分けやすくなると同時に味わいも落ち着きます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる際は、タルト生地のサクサク感を損なわないよう、電子レンジではなく150℃のオーブンでゆっくり温め直すのがおすすめです。