チキンポットパイ

サクサクのパイ生地を崩すと、中から熱々のクリーミーなソースが溢れ出す一皿。柔らかな鶏肉と彩り豊かな野菜を、旨みたっぷりの濃厚なグレービーソースで包み込みました。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 698
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cmの角切り )
• 60 g 食塩不使用バター
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さめの角切り（さいの目切り） )
• 1 piece セロリ ( 筋を取って薄切り )
• 50 g 小麦粉
• 100 ml クリーム
• 150 g グリーンピース
• 1 piece パイ生地
• 1 piece 卵 ( つや出し用に溶いておく )
• 1 piece タイム ( 枝から葉を摘んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 400 ml チキンブイヨン

手順

1. 鶏肉に焼き色をつける

   フライパンにバターを溶かし、角切りにした鶏肉を強火でさっと焼き上げます。ここでは中まで火を通す必要はありません。表面を香ばしく焼き固めることで、肉汁の旨みをギュッと閉じ込めます。

2. 野菜を炒める

   玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。中火でじっくりと炒め、玉ねぎが透き通り、野菜がしんなりとして甘みが引き出されるまで火を通しましょう。

3. ルウを作り、とろみをつける

   野菜の上から小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。次に、鶏だし（ブイヨン）と生クリームを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜてダマのない滑らかなソースに仕上げます。

4. ソースを煮詰める

   弱火でコトコト煮込み、スプーンの背をコーティングできるくらいのとろみがつくまで煮詰めます。仕上げにグリーンピースとタイムを加え、塩胡椒で味を整えましょう。

5. パイ生地で蓋をする

   フィリングを耐熱のベーキング皿に移します。その上からパイ生地を被せ、縁を指でしっかり押さえて密閉します。中央に蒸気抜きの切れ目を入れ、表面に艶出し用の溶き卵を塗ります。

6. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。パイがぷっくりと膨らみ、全体にこんがりと黄金色の焼き色がついて、サクサクの食感になれば完成です。

シェフのヒント

• 野菜は焼き色をつけすぎないのがポイント。焦がさないようしんなりと炒めることで、鶏肉の繊細な風味を最大限に引き立てることができます。
• パイの中央に入れる切れ目は、蒸気を逃がすための大切な工程です。これによってパイ生地が湿気ることなく、最後まで驚くほどサクサクに焼き上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、パイのサクサク感を損なわないよう、電子レンジではなく必ずオーブンかトースターを使用してください。