マッシュルームのアヒージョ（セタス・アル・アヒージョ）

肉厚なマッシュルームから溢れ出す旨みと、にんにく・唐辛子の香りをまとったオイルが絶妙に溶け合います。白ワインを煮詰めることで生まれる芳醇な香りと、素材を包み込む艶やかなソースがたまらない一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 203
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 5 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 ml 辛口白ワイン
• 1 個 唐辛子 ( 輪切り )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 30 ml フィノ・シェリー

作り方

1. マッシュルームの下準備

   マッシュルームの汚れは、湿らせた布やキッチンペーパーで優しく拭き取ります。水洗いは香りが逃げてしまうので厳禁です。火通りが均一になるよう、すべて4等分にカットしましょう。

2. オイルに香りを移す

   大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。にんにくと唐辛子を加え、にんにくが黄金色になるまでじっくり加熱します。焦がすと苦味が出てしまうので注意してください。

3. マッシュルームを炒める

   火力を強めてマッシュルームを投入します。最初は水分が出てきますが、そのまま水分が完全に飛ぶまで加熱を続けます。表面にこんがりと焼き色がつき、身が締まってくるまで炒め上げるのがコツです。

4. デグラッセとソースの乳化

   辛口の白ワインとシェリー酒を注ぎます。フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ、液体がとろりとしてスプーンの背を覆うくらいまで煮詰めてください。

5. 仕上げ

   火を止め、刻んだパセリとフルール・ド・セル（大粒の塩）を振りかけます。マッシュルームに艶やかなソースがしっかりと絡みつくよう、最後にもう一度手早く混ぜ合わせて完成です。

シェフのコツ

• フライパンにマッシュルームを詰め込みすぎないこと。隙間がないと、焼き色がつく前に水分で「煮えた」状態になってしまい、香ばしさが損なわれます。
• にんにくの風味を運ぶベースとなるため、ぜひ上質なオリーブオイルを使用してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、煮詰まったソースがほどよく緩み、作りたての滑らかさが戻ります。