マッシュルームのアヒージョ（セタス・アル・アヒージョ）

作り方

肉厚なマッシュルームから溢れ出す旨みと、にんにく・唐辛子の香りをまとったオイルが絶妙に溶け合います。白ワインを煮詰めることで生まれる芳醇な香りと、素材を包み込む艶やかなソースがたまらない一皿です。

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   マッシュルームの汚れは、湿らせた布やキッチンペーパーで優しく拭き取ります。水洗いは香りが逃げてしまうので厳禁です。火通りが均一になるよう、すべて4等分にカットしましょう。

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   大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。にんにくと唐辛子を加え、にんにくが黄金色になるまでじっくり加熱します。焦がすと苦味が出てしまうので注意してください。

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   火力を強めてマッシュルームを投入します。最初は水分が出てきますが、そのまま水分が完全に飛ぶまで加熱を続けます。表面にこんがりと焼き色がつき、身が締まってくるまで炒め上げるのがコツです。

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   辛口の白ワインとシェリー酒を注ぎます。フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ、液体がとろりとしてスプーンの背を覆うくらいまで煮詰めてください。

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   火を止め、刻んだパセリとフルール・ド・セル（大粒の塩）を振りかけます。マッシュルームに艶やかなソースがしっかりと絡みつくよう、最後にもう一度手早く混ぜ合わせて完成です。